Выбор города
По алфавиту
По региону
LOCALWAY LOCALWAY
Ростов-на-Дону
Это ваш город?
Другие гиды
причин приехать на Селигер
7 причин приехать на Селигер
причин, по которым стоит приехать на FOOD2CHINA EXPO 2019
5 причин, по которым стоит приехать на FOOD2CHINA EXPO 2019
ресторанов-участников Российского Ресторанного Фестиваля в Ростове-на-Дону
14 ресторанов-участников Российского Ресторанного Фестиваля в Ростове-на-Дону
главных кинопремьер весны-2019
30 главных кинопремьер весны-2019
главных достопримечательностей Ростова за один день
8 главных достопримечательностей Ростова за один день
отличных ресторана рядом со стадионом «Ростов Арена»
3 отличных ресторана рядом со стадионом «Ростов Арена»
вариантов летнего отдыха в Ростове
7 вариантов летнего отдыха в Ростове
вариантов активного отдыха в Ростове-на-Дону
6 вариантов активного отдыха в Ростове-на-Дону
мест для семейного отдыха в Ростове
7 мест для семейного отдыха в Ростове
лучших пляжей и открытых бассейнов Ростова
9 лучших пляжей и открытых бассейнов Ростова
достопримечательностей вверх по Дону
11 достопримечательностей вверх по Дону
главных кинопремьер декабря
15 главных кинопремьер декабря
главных кинопремьер ноября
14 главных кинопремьер ноября
крупных праздников и фестивалей в Ростовской области
28 крупных праздников и фестивалей в Ростовской области
лучших горнолыжных курортов России
7 лучших горнолыжных курортов России
достопримечательностей Верхнедонского района
7 достопримечательностей Верхнедонского района
интересных мест Каменского района Ростовской области
5 интересных мест Каменского района Ростовской области
интересных мест и мероприятий в музее «Танаис»
11 интересных мест и мероприятий в музее «Танаис»
вариантов отличного отдыха в Азовском районе
5 вариантов отличного отдыха в Азовском районе
лучших ресторанов России по версии критика
13 лучших ресторанов России по версии критика
Смотреть ещё

5 заведений Ростова с лучшими стейками

Рестораны
8296
Дмитрий Рой
Ресторанный критик

Для написания обзора я лично присутствовал на кухнях при приготовлении мяса, проводил интервью с шеф-поварами, чтобы узнать особенности приготовления мяса в их заведениях, и, само собой, дегустировал приготовленные стейки. На мой взгляд, эти стейки — одни из лучших, что мне довелось попробовать в заведениях нашего города.

Поделиться

Ближняя Дача

Ресторан
Ближняя Дача












Считается, что рибай является не только отличным самостоятельным стейком, но и выступает в роли основы для нескольких других разновидностей стейков. Само по себе название «рибай» никоим образом не связано с «мраморностью» говядины, а лишь указывает на место выреза мяса из туши — надреберную часть. Тем не менее, лучшие стейки рибай получаются именно из мраморной говядины. Мраморная говядина названа так из-за того, что имеет сходство с испещренным прожилками камнем, благодаря наличию многочисленных тонких прослоек жира. Бычков, мясо которых в дальнейшем используют для приготовления стейков, кормят специальными кормами и выращивают, следуя определенной системе, благодаря чему получают мраморное мясо. Лучшим и самым дорогим в мире является мраморное мясо коров породы Вагиу, выращиваемой на протяжении многих веков лишь в Японии. Но следует заметить, что животных для получения «мраморной» говядины вполне успешно выращивают и в нашей стране — в Калмыкии и других регионах РФ.

Стейк рибай можно попробовать во многих заведениях нашего города, например, в ресторане нового загородного клуба «Ближняя дача», где его готовят особенно хорошо. Су-шеф Рафаил Нор-Аверянц, исполняющий обязанности шеф-повара и разработавший блюда меню ресторана, поделился со мной секретом, как ему удалось выделить из всех рибаев в городе именно свой. Как говорится, все гениальное просто. Весь секрет заключается в том, что помимо основных специй для маринада (соли, смеси пяти перцев) используется также легкая корочка из свежемолотого розмарина, настоянного на оливковом масле холодного отжима с красным сухим вином.

Стоит попробовать:

Стейк рибай (300 гр) — 600 рублей

Читать полностью Свернуть

Антрекот

Ресторан, Стейк-хаус
Антрекот












По сути, томагавк — это стейк рибай: толстый край наружной вырезки туши животного, — отличающийся тем, что готовится он на правильно зачищенном ребре, что придает стейку визуальную схожесть с боевым топором индейцев Северной Америки.

В стейк-хаусе «Антрекот» готовят стейки исключительно из реберной части туши животного с 3-го по 6-е ребро, благодаря чему готовые стейки имеют одинаковый размер и более стабильный вес (500–600 гр) и при этом сочетают в себе большой кусок мяса и сахарную косточку, что отметят ценители. В «Антрекоте» используют простой маринад мяса: соль и перец. Но есть небольшой секрет в приготовлении, которым со мной поделился шеф-повар стейк-хауса Эдуард Погосов. При приготовлении стейка на древесных углях в стационарном барбекю, напоминающем формой яйцо, а потому так и называющемся Big Green Egg («большое зелёное яйцо»), в тлеющий уголь бросают ветки свежего розмарина. Мясо впитывает в себя запах тлеющей специи, а потому от готового стейка исходит прекрасный аромат дыма и розмарина.

Стоит попробовать:

Стейк-томагавк (500 гр) — 765 рублей

Читать полностью Свернуть

Бекон и Джон

Паб, Стейк-хаус
Бекон и Джон












Стейк Шатобриан пришел к нам из Франции — законодательницы моды для всего мира в кулинарии. Эта разновидность стейка появилась в ХVII веке. Шатобриан был приготовлен впервые личным поваром французского писателя и дипломата, одним из первых представителей романтизма во французской литературе Франсуа-Рене де Шатобриана. Собственно, в честь писателя и был назван новый стейк. Шатобриан в XVIII веке подавался во всех парижских ресторанах, а затем его слава триумфально разнеслась по миру. Во времена Франсуа-Рене де Шатобриана стейк готовился из филейной части бычка и подавался с традиционным соусом из белого вина, лука шалот, сливочного масла, полыни и лимонного сока. Сейчас этот соус в нашей стране больше известен под названием «Беарнез».

В гриль-пабе «Бекон & John» стейк Шатобриан готовят, как и в прошлые века, не меняя классической рецептуры: на открытых углях с использованием специй, названия которых шеф-повар ресторана не стал разглашать, но, тем не менее, стейк прекрасен в его исполнении. В «Бекон & John» Шатобриан, по задумке шеф-повара, подают с известным соусом «Песто» из базилика, который, оказывается, прекрасно подходит к этому мясу.

Стоит попробовать:

Стейк Шатобриан (260 гр) — 995 рублей

Читать полностью Свернуть

Буковски

Паб, Ресторан
Буковски












Плотный и ароматный флан стейк (стейк из брюшной части говядины) появился в 30-х годах прошлого столетия. В эти годы в Америке был период Великой депрессии, и рестораны приспосабливались к сложившимся сложным экономическим условиям.

Флан стейк, который готовят в гастропабе «Буковски», сам шеф-повар Денис Солонченко называет «женским» стейком, так как мясо получается очень нежным и не имеет ярко выраженного запаха, свойственного говядине. Особенным этот стейк делает технология подготовки мяса перед маринадом. После того, как мясо попадает на кухню «Буковски», оно подвергается сухому созреванию в течение 2-х суток (мясо выдерживается при температуре +6 градусов в хорошо проветриваемом помещении). Эта технология придает мясу особые свойства и влияет на вкус готового блюда. После стейк маринуется в специях и горчице и вакуумируется, чтобы мясо пробыло в маринаде не менее суток. Готовится флан стейк на открытых углях с добавлением в огонь ольховых опилок, что придает мясу приятный аромат.

Стоит попробовать:

Флан стейк (320 гр) — 595 рублей

Читать полностью Свернуть

Schneider Weisse Brauhaus

Пивной ресторан, Ресторан
Schneider Weisse Brauhaus












Как известно, вырезка — наиболее ценная часть туши, т.к. эта мышца в процессе жизни животного практически не получает физической нагрузки, а потому является самым мягким и нежным мясом. Особенно ценится вырезка молодых бычков.

В ресторане немецкой кухни Schneider Weisses Brauhaus в меню представлен прекрасный стейк из филе молодого бычка. Готовят его на древесных углях в яйцеобразном стационарном барбекю Big Green Egg («большое зелёное яйцо»), что придает мясу аромат дыма.

Но шеф-повару этого ресторана Юрию Юбузову недостаточно того, что мясо само по себе нежное, он делает его еще мягче. Как мне рассказал сам Юрий, мясо дополнительно 12 часов маринует в специях (какие специи используются для маринада, осталось тайной) и оливковом масле холодного отжима, что делает мясо просто восхитительно мягким.

Стоит попробовать:

Стейк из филе молодого бычка (260 гр) — 990 рублей

Читать полностью Свернуть
Посмотреть все объекты на карте
Поделиться
Похожие гиды