Выбор города
По алфавиту
По региону
LOCALWAY LOCALWAY
Ростов-на-Дону
Это ваш город?
Другие гиды
главных достопримечательностей Ростова за один день
8 главных достопримечательностей Ростова за один день
отличных ресторана рядом со стадионом «Ростов Арена»
3 отличных ресторана рядом со стадионом «Ростов Арена»
вариантов летнего отдыха в Ростове
7 вариантов летнего отдыха в Ростове
вариантов активного отдыха в Ростове-на-Дону
6 вариантов активного отдыха в Ростове-на-Дону
мест для семейного отдыха в Ростове
7 мест для семейного отдыха в Ростове
лучших пляжей и открытых бассейнов Ростова
9 лучших пляжей и открытых бассейнов Ростова
главные кинопремьеры весны
23 главные кинопремьеры весны
достопримечательностей вверх по Дону
11 достопримечательностей вверх по Дону
главных кинопремьер декабря
15 главных кинопремьер декабря
главных кинопремьер ноября
14 главных кинопремьер ноября
крупных праздников и фестивалей в Ростовской области
28 крупных праздников и фестивалей в Ростовской области
лучших горнолыжных курортов России
7 лучших горнолыжных курортов России
достопримечательностей Верхнедонского района
7 достопримечательностей Верхнедонского района
интересных мест Каменского района Ростовской области
5 интересных мест Каменского района Ростовской области
интересных мест и мероприятий в музее «Танаис»
11 интересных мест и мероприятий в музее «Танаис»
вариантов отличного отдыха в Азовском районе
5 вариантов отличного отдыха в Азовском районе
лучших ресторанов России по версии критика
13 лучших ресторанов России по версии критика
самых ожидаемых кинопремьер осени-2016
20 самых ожидаемых кинопремьер осени-2016
ярких фестивалей лета-осени-2016 в Ростовской области
8 ярких фестивалей лета-осени-2016 в Ростовской области
летних освежающих коктейлей в заведениях Ростова
8 летних освежающих коктейлей в заведениях Ростова
Смотреть ещё

5 заведений Ростова с лучшими стейками

Рестораны
7368
Дмитрий Рой
Ресторанный критик

Для написания обзора я лично присутствовал на кухнях при приготовлении мяса, проводил интервью с шеф-поварами, чтобы узнать особенности приготовления мяса в их заведениях, и, само собой, дегустировал приготовленные стейки. На мой взгляд, эти стейки — одни из лучших, что мне довелось попробовать в заведениях нашего города.

Поделиться

Ближняя Дача

Ресторан
Ближняя Дача












Считается, что рибай является не только отличным самостоятельным стейком, но и выступает в роли основы для нескольких других разновидностей стейков. Само по себе название «рибай» никоим образом не связано с «мраморностью» говядины, а лишь указывает на место выреза мяса из туши — надреберную часть. Тем не менее, лучшие стейки рибай получаются именно из мраморной говядины. Мраморная говядина названа так из-за того, что имеет сходство с испещренным прожилками камнем, благодаря наличию многочисленных тонких прослоек жира. Бычков, мясо которых в дальнейшем используют для приготовления стейков, кормят специальными кормами и выращивают, следуя определенной системе, благодаря чему получают мраморное мясо. Лучшим и самым дорогим в мире является мраморное мясо коров породы Вагиу, выращиваемой на протяжении многих веков лишь в Японии. Но следует заметить, что животных для получения «мраморной» говядины вполне успешно выращивают и в нашей стране — в Калмыкии и других регионах РФ.

Стейк рибай можно попробовать во многих заведениях нашего города, например, в ресторане нового загородного клуба «Ближняя дача», где его готовят особенно хорошо. Су-шеф Рафаил Нор-Аверянц, исполняющий обязанности шеф-повара и разработавший блюда меню ресторана, поделился со мной секретом, как ему удалось выделить из всех рибаев в городе именно свой. Как говорится, все гениальное просто. Весь секрет заключается в том, что помимо основных специй для маринада (соли, смеси пяти перцев) используется также легкая корочка из свежемолотого розмарина, настоянного на оливковом масле холодного отжима с красным сухим вином.

Стоит попробовать:

Стейк рибай (300 гр) — 600 рублей

Читать полностью Свернуть

Антрекот

Ресторан, Стейк-хаус
Антрекот












По сути, томагавк — это стейк рибай: толстый край наружной вырезки туши животного, — отличающийся тем, что готовится он на правильно зачищенном ребре, что придает стейку визуальную схожесть с боевым топором индейцев Северной Америки.

В стейк-хаусе «Антрекот» готовят стейки исключительно из реберной части туши животного с 3-го по 6-е ребро, благодаря чему готовые стейки имеют одинаковый размер и более стабильный вес (500–600 гр) и при этом сочетают в себе большой кусок мяса и сахарную косточку, что отметят ценители. В «Антрекоте» используют простой маринад мяса: соль и перец. Но есть небольшой секрет в приготовлении, которым со мной поделился шеф-повар стейк-хауса Эдуард Погосов. При приготовлении стейка на древесных углях в стационарном барбекю, напоминающем формой яйцо, а потому так и называющемся Big Green Egg («большое зелёное яйцо»), в тлеющий уголь бросают ветки свежего розмарина. Мясо впитывает в себя запах тлеющей специи, а потому от готового стейка исходит прекрасный аромат дыма и розмарина.

Стоит попробовать:

Стейк-томагавк (500 гр) — 765 рублей

Читать полностью Свернуть

Бекон и Джон

Паб, Стейк-хаус
Бекон и Джон












Стейк Шатобриан пришел к нам из Франции — законодательницы моды для всего мира в кулинарии. Эта разновидность стейка появилась в ХVII веке. Шатобриан был приготовлен впервые личным поваром французского писателя и дипломата, одним из первых представителей романтизма во французской литературе Франсуа-Рене де Шатобриана. Собственно, в честь писателя и был назван новый стейк. Шатобриан в XVIII веке подавался во всех парижских ресторанах, а затем его слава триумфально разнеслась по миру. Во времена Франсуа-Рене де Шатобриана стейк готовился из филейной части бычка и подавался с традиционным соусом из белого вина, лука шалот, сливочного масла, полыни и лимонного сока. Сейчас этот соус в нашей стране больше известен под названием «Беарнез».

В гриль-пабе «Бекон & John» стейк Шатобриан готовят, как и в прошлые века, не меняя классической рецептуры: на открытых углях с использованием специй, названия которых шеф-повар ресторана не стал разглашать, но, тем не менее, стейк прекрасен в его исполнении. В «Бекон & John» Шатобриан, по задумке шеф-повара, подают с известным соусом «Песто» из базилика, который, оказывается, прекрасно подходит к этому мясу.

Стоит попробовать:

Стейк Шатобриан (260 гр) — 995 рублей

Читать полностью Свернуть

Буковски

Паб, Ресторан
Буковски












Плотный и ароматный флан стейк (стейк из брюшной части говядины) появился в 30-х годах прошлого столетия. В эти годы в Америке был период Великой депрессии, и рестораны приспосабливались к сложившимся сложным экономическим условиям.

Флан стейк, который готовят в гастропабе «Буковски», сам шеф-повар Денис Солонченко называет «женским» стейком, так как мясо получается очень нежным и не имеет ярко выраженного запаха, свойственного говядине. Особенным этот стейк делает технология подготовки мяса перед маринадом. После того, как мясо попадает на кухню «Буковски», оно подвергается сухому созреванию в течение 2-х суток (мясо выдерживается при температуре +6 градусов в хорошо проветриваемом помещении). Эта технология придает мясу особые свойства и влияет на вкус готового блюда. После стейк маринуется в специях и горчице и вакуумируется, чтобы мясо пробыло в маринаде не менее суток. Готовится флан стейк на открытых углях с добавлением в огонь ольховых опилок, что придает мясу приятный аромат.

Стоит попробовать:

Флан стейк (320 гр) — 595 рублей

Читать полностью Свернуть

Schneider Weisse Brauhaus

Пивной ресторан, Ресторан
Schneider Weisse Brauhaus












Как известно, вырезка — наиболее ценная часть туши, т.к. эта мышца в процессе жизни животного практически не получает физической нагрузки, а потому является самым мягким и нежным мясом. Особенно ценится вырезка молодых бычков.

В ресторане немецкой кухни Schneider Weisses Brauhaus в меню представлен прекрасный стейк из филе молодого бычка. Готовят его на древесных углях в яйцеобразном стационарном барбекю Big Green Egg («большое зелёное яйцо»), что придает мясу аромат дыма.

Но шеф-повару этого ресторана Юрию Юбузову недостаточно того, что мясо само по себе нежное, он делает его еще мягче. Как мне рассказал сам Юрий, мясо дополнительно 12 часов маринует в специях (какие специи используются для маринада, осталось тайной) и оливковом масле холодного отжима, что делает мясо просто восхитительно мягким.

Стоит попробовать:

Стейк из филе молодого бычка (260 гр) — 990 рублей

Читать полностью Свернуть
Посмотреть все объекты на карте
Поделиться
Похожие гиды