Китайская грамота

Начиная с понедельника, 12 февраля, рестораны «Китайская грамота» на Сретенке и в Барвихе вводят специальное блинное меню от шеф-повара кантонца — Чжана Сяньчэна. Гостям обоих ресторанов предложат блины с луком по-китайски — в порции три блинчика из тонко раскатанного слоёного теста, в которое по китайской традиции добавляют зелёный лук и подают в паре с соевым соусом. Форму димсамов повторяют блинные мешочки с лососем, где мелко нарезанный маринованный лосось соединяется со свежим творожным сыром, зеленью и огурцом. Начинка блинчиков с креветкой готовится по-азиатски: для неё повара обжаривают на воке креветки с чесноком и спайси соусом. В блинчиках с мясом с соусом терияки участвует отваренная в чёрном бульоне мелко нарезанная говядина, зелёный лук и хрустящие листья салата. И, пожалуй, самым характерным китайским вкусом обладают блины с уткой по-пекински — как оказалось, хорошо знакомые всем утка по-пекински и соус хойсин крайне любопытно сочетаются с традиционными русскими блинами.

В десертных блинах масленичного меню «Китайской грамоты» царит широкое разнообразие — в этом году гостям предлагают попробовать пять видов сладких блинов, и каждый из них претендует на звание самого любимого. Блины с фисташковым кремом и клубникой дополняются полезными семенами чиа, блинные рулетики с бананом и шоколадом 390 рублей красиво соединяются с воздушным сырным кремом, а шоколадные панкейки 350 рублей украшаются малиной, сливочным кремом и подаются с тёплым шоколадом. Особого внимания заслуживает здоровый и пышный блин с творожным кремом и вишней 340 рублей, а блинчики с манго в шоколадной корзинке 320 рублей и вовсе готовы соперничать с одним из лучших десертных хитов «Китайской грамоты» — муссом манго-маракуйя.

Стоит попробовать:

Блины с луком по-китайски — 220 рублей

Блинчики с креветкой — 420 рублей

Блины с уткой по-пекински — 480 рублей

Блинные рулетики с бананом и шоколадом — 390 рублей

Блин с творожным кремом и вишней — 340 рублей

В этом сезоне «Китайская грамота» подготовила для гостей новые специалитеты, выдержанные в интернациональной концепции бара. В первую очередь, это пряный пунш на медовом байцзю с кокосовым ликёром и лемонграссом, который, по входящим в его состав ингредиентам немного напоминает острый тайский «Том Ям»: китайская водка байцзю, настоянная на гречишных медовых сотах, соединяется с цитрусами, листьями лайма, корнем имбиря, стеблем лемонграсса и кокосовым ликёром. А в глинтвейне с плодовым вином и ягодами годжи миксуют сладкое японское плодовое вино Умэнесики Но Умесю и ром, настоянный на медовых сотах, причём терпкость, присущую всем глинтвейнам, здесь образуют китайская разновидность корицы под названием кассия, гвоздика и ягоды годжи.

Стоит попробовать:

Пряный пунш на медовом байцзю с кокосовым ликёром и лемонграссом — 450 рублей

Глинтвейн с плодовым вином и ягодами годжи — 540 рублей

Обе «Китайские грамоты» Александра Раппопорта в Барвихе и на Сретенке в рамках Гастрономического Фестиваля презентуют сет-меню, посвященное фрукту, являющемуся для культуры Китая культовым — манго.

В 1968 году Председатель Мао Цзэдун принимал в Китае делегацию из Пакистана, которая преподнесла ему в дар корзину с плодами манго. Поскольку Мао не любил экзотические фрукты, а в то время в Китае манго были совершенно никому неизвестны, он послал плоды группе рабочих в провинцию Цинхуа, чтобы поблагодарить их за верную службу. Подарок настолько растрогал рабочих, что они разослали по одному манго на самые важные заводы, чтобы и рядовые китайцы смогли увидеть удивительные фрукты.

Дегустационный сет:

Салат с гребешком, чёрными древесными грибами, кешью и манго «Дао Манго»

Суп с креветками, бок чой и манго «Золотой Цзитан»

Говядина с манго, болгарским перцем и соусом терияки «Солнечный Мао»

Десерт из чиа и манго «Янтарный чиа»

Свинина в апельсиновом соусе — это необычное китайское блюдо с идеальным сочетанием вкусов, одно из самых популярных в нашем ресторане. Комбинация сладкой карамели, апельсинового сока и свинины рождает знаменитый китайский баланс из пяти основных вкусов — горький, сладкий, кислый, соленый и острый. Популярная в современном Китае свинина любима и здесь, а вместе с маринадом, рецепт которого хранится в тайне, получается 100% хит. К блюду идеально подходит жасминовый рис или овощи на воке. Рекомендую попробовать.

Свинина в апельсиновом соусе — 480 рублей

От салата часто ждут сочности и запредельного количества овощей, что верно в большинстве случаев. В «Чайке» салат из бакинских помидорчиков с красным луком и салат из свежих овощей с душистым маслом пользуются популярностью, особенно летом. Великая Кулинарная Книга Запретного Города «Китайской грамоты», например, включает не только загадочного моллюска абалон с черным трюфелем, но и не менее загадочный «Салат Ю с семгой» и салат из битых огурцов с кинзой и кешью. В кафе Glenuill, ориентированном на smart comfort food, в качестве закусок подают баклажаны с тапенадой из маслин и финики с фетой, апельсинами и миндальным соусом. Салатное меню ресторанов Ragout, Luciano, Saperavi café, «Пюре» и «Бенвенуто», «Шоколад» и «АндерСон» также разнообразно.