В старинном особняке возле станции метро «Красные Ворота» известный московский шеф-повар Сергей Ярошенко открыл ресторан «Честная кухня», который в 2016 году вошел в один из самых престижных рейтингов мира The Best World Restaurants, заняв 100 место. Интерьер заведения выполнен в спокойной цветовой гамме, стены оформлены очень необычно — кирпичная кладка и деревянные панели гармонично сочетаются с винтажными обоями.
В ресторане небольшое, но продуманное меню, каждую неделю шеф-повар предлагает гостям аппетитные новинки. Здесь можно отведать котлеты из дикого кабана с соусом из опят и картофельным пюре, равиоли с кроликом в мясном соусе со спелыми томатами, теплый салат из куриной печени со шпинатом и медово-горчичной заправкой, домашний суп из белых грибов. На десерт здесь подают восхитительный лимонный пирог.
Внимательный персонал, полностью оправданные цены и безупречное мастерство Сергея Ярошенко выделяют этот ресторан на фоне конкурентов.
«Честная кухня» — по-домашнему уютное заведение, где легко отвлечься от московской спешки и отдать должное вкусу блюд, которые готовят в ресторане.
«Честная кухня» — гастрономический ресторан современной русской кухни, концепцию которого придумал и претворил в жизнь Сергей Ерошенко: ресторатор и шеф-повар
В 2013 году, в год открытия ресторана, Ерошенко стал ресторатором года по версии «GQ». В 2015 году его пригласили в судейскую коллегию самого известного международного кулинарного конкурса Bocuse d'Or и предложили должность Президента Bocuse d’Or Russia, а в 2016 году «Честная кухня» попала в рейтинг 100 лучших ресторанов мира по версии британского журнала The World’s Best Restaurants.
Гастрономическая концепция одного лучших ресторанов мира строится на продуктах исключительно сезонных, причем выращенных, собранных, выловленных и подстреленных только проверенными, знакомыми людьми, если вообще — не самим Сергеем Ерошенко, увлеченным охотником.
Важное место на кухне ресторана, принципиально вынесенной на обозрение гостей (наблюдать за процессом приготовления блюд можно в трех залах из четырех), занимает настоящая дровяная русская печь, в которой запекаются и томятся домашняя птица и дичь, пироги и многое другое.
И самолично стрелянная дичь, и заграничные стажировки, и печь — важные пазлы, но картина не была бы полной, если уютные залы двухэтажного особняка на Садовом кольце не были бы оформлены в стилистике загородного домика, Ерошенко собственноручно не жарил бы котлеты из кабана и не взбивал мусс из фуа-гра, а к гостям не относились бы, как к близким друзьям.
К пожеланиям посетителей отношение тут самое трепетное: для любителей морепродуктов установили большой аквариум с дальневосточными, французскими и новозеландскими устрицами, для винолюбов организовали отличную винную карту с минимальной наценкой на топовые позиции, для тех, кто предпочитает крепкие напитки, имеется роскошная коллекция самодельных настоек.
И даже для больших домашних застолий тут есть меню готовых блюд навынос: если позаботиться о заказе заранее, можно стать счастливым обладателем безупречного молочного поросенка, бараньей ноги или фаршированной индейки, которых, слукавив, можно запросто выдать за свои. Эта небольшая хитрость — единственная нечестность, на которую тут смогут согласиться.
Меню на фестиваль
• Шашлык из лося
• Салат со сладкими томатами и фермерской брынзой
• Сладкие креветки с цитрусовым соусом
• Шашлык из лося
• Хот-дог из дичи
• Бургер из лося
• Сладкая кукуруза на гриле
• Домашние пирожки
• Облепиховая пана кота с морковным бисквитом
• Фруктовый салат
• Лимонады безо льда — классический
• Морс ягодный — 0,5л
• Морс ягодный
Голова, сердце и душа «Честной кухни» — Сергей Ерошенко, много лет трудящийся на ниве ресторанного бизнеса и изучающий гастрономический потенциал российских продуктов в приложении к самым разным, традиционным и современным кухонным техникам и технологиям. Кухня здесь и правда честная — простая, понятная и без лишнего апломба, что не противоречит принципу внимательного отношения к выбору продуктов, проработке рецептов и формированию меню. Основа основ здесь — блюда из дичи, а они, как известно, раскрывают весь свой потенциал, будучи приготовленными в печи. К главным хитам ресторана, несомненно, стоит отнести отменные пирожки с дичью, растомленую утиную ножку с пюре из сельдерея, шашлык из мраморной говядины с печенными томатами и филе оленя с муссом из печеной свеклы, винным соусом и жареным инжиром. Хотя тут почти все вкусно.
Стоит попробовать:
Пирожок с дичью — 120 рублей
Растомленая утиная ножка с пюре из сельдерея — 780 рублей
Филе оленя с муссом из печеной свеклы, винным соусом и жареным инжиром — 1100 рублей
Филе утки холодного копчения — 720 рублей/50 г
Мякоть ягненка, обжаренная на гриле с брынзой и сочными листьями салата — 720 рублей
Шея молочного ягненка, томленая в пряном маринаде, с хрустящими баклажанами и грибным рагу — 960 рублей
Пельмени из лося и дикого кабана с костным мозгом — 570 рублей
Все именитые шефы считают его поваром, все московские рестораторы называют владельцем ресторана, а сам Сергей Ерошенко — владелец и шеф-повар «Честной Кухни» — более 10 лет представляется Президентом Bocuse d’Or и охотником, в прямом смысле этого слова. Таких котлет из дикого кабана вы не попробуете ни в одном ресторане столицы. Подают с правильным картофельным пюре, соусом из белых грибов, луком и маслятами. Маслята, к слову, как надо, — с прозрачным и тягучим маринадом, все сплошь калибрированные (780 руб.) Да и вся дичь, которую подают в этом ресторане русской кухни, добыта Сергеем на охоте. «У нас нет никакой «прослойки» между продуктом и гостями, от «пошел в лес» и до котлет перед вами. Я сам хожу на охоту и готовлю, это честно по отношению к людям, это честная кухня», — говорит мне Сергей. — «Плюс все фермерские хозяйства и охотничье-рыболовные базы из Красноярска и других мест. Вся рыба отечественная: нерка, нельма, чавыча, муксун, палтус».
Двухэтажный особняк 1870 года постройки для ресторана отмывали, очищали и лаком покрывали; при ремонте оставили мраморный пол, наступив на который, понимаешь — ты дома.
В «Честной кухне» появились новые блюда из дичи. Хочу отметить строганов из языка оленя и голубцы из косули.
Строганов подаем с картофельным кремом и рагу из сморчков. Сам продукт в чистом виде является самодостаточным, самобытным и насыщенным по вкусу. Есть свои тонкости в его приготовлении. Главное — сразу зачистить его, пока он не остыл. Иначе блюдо можно считать испорченным. Он довольно хорошо сочетается с разными гарнирами и соусами. Мы готовим его в особом маринаде из красного вина, оливкового масла, тимьяна, кориандра и ягод можжевельника, которые придают мясу легкие можжевеловые нотки. Также, такая смесь делает мякоть более сочной и мягкой. Хорошо сочетается с разными гарнирами и соусами, но я бы рекомендовал использовать грибы. Идеально подойдут сморчки, но их можно заменить и на другие виды.
Голубцы из косули — не менее интересное блюдо. Готовятся они следующим образом: мясо косули режем кубиком и завариваем горячим соусом из красного вина. Соус при этом должен быть кипящим. Томим в течение 20 секунд, и начинка для голубцов готова. Затем помещаем мясо косули в капустный лист, предварительно обжаренный на сливочном масле. Хочу заметить, что косуля совершенно не подходит для тушения, так как мясо очень мягкое. Зато ее можно запекать, вялить, коптить и употреблять в сыром виде — из косули получается отличный тартар.
Отличные посиделки выходят Честной кухне, это место нам пришлось по вкусу с первого посещения.Тут и для детей меню хорошее и для взрослых.Особенно понравились котлеты из лося, парфе из заячьей печенки
