Выбор города
По алфавиту
По региону
LOCALWAY LOCALWAY
Москва
Другие гиды
интересных мест на Старом Арбате
15 интересных мест на Старом Арбате
главных достопримечательностей музея-заповедника «Царицыно»
20 главных достопримечательностей музея-заповедника «Царицыно»
заведений Москвы с самой вкусной пиццей
18 заведений Москвы с самой вкусной пиццей
лучших панорамных ресторанов Москвы
10 лучших панорамных ресторанов Москвы
лучших парков Москвы
10 лучших парков Москвы
интересных мест в ГУМе
12 интересных мест в ГУМе
железнодорожных вокзалов Москвы
9 железнодорожных вокзалов Москвы
лучших фитнес-центров Москвы
9 лучших фитнес-центров Москвы
выставок на ВДНХ сезона осень-зима-2016
5 выставок на ВДНХ сезона осень-зима-2016
исторических отелей Москвы
5 исторических отелей Москвы
главные достопримечательности Красной площади и окрестностей
22 главные достопримечательности Красной площади и окрестностей
лучших продовольственных рынков Москвы
10 лучших продовольственных рынков Москвы
выставок в ARTPLAY, на которые стоит сходить этой осенью
5 выставок в ARTPLAY, на которые стоит сходить этой осенью
лучших аквапарков Москвы
5 лучших аквапарков Москвы
лучших отелей Москвы: от дорогих до демократичных
10 лучших отелей Москвы: от дорогих до демократичных
бесплатных музеев и галерей в Москве
9 бесплатных музеев и галерей в Москве
самых ярких событий Дня Города в Москве
20 самых ярких событий Дня Города в Москве
вегетарианских ресторанов Москвы с разнообразной кухней
5 вегетарианских ресторанов Москвы с разнообразной кухней
самых ожидаемых кинопремьер осени-2016
20 самых ожидаемых кинопремьер осени-2016
увлекательных речных прогулок этим летом в Москве
11 увлекательных речных прогулок этим летом в Москве
Смотреть ещё

17 заведений с отменными мясными блюдами

Рестораны
4223
16 авторов
Мясо — было, есть и будет одним из самых важных продуктов в мировой гастрономии. Несмотря на возросшую популярность вегетарианства, веганства, сыроедства, как стиля питания и даже образа жизни, «мясные позиции» в меню большинства ресторанов остаются самыми востребованными и популярными. В нашем гиде — комментарии и рекомендации от шеф-поваров известных и модных столичных заведений, адресованные всем ценителям отменно приготовленных мясных блюд.
Поделиться

Оленина под соусом из лесных ягод в «Федя, дичь!»

Кафе
Оленина под соусом из лесных ягод в «Федя, дичь!»
Сергей Ерошенко
Шеф-повар ресторана «Честная кухня» и кафе «Федя, дичь!»












Этот проект я открыл для того, чтобы показать всем, что дичь, во-первых, продукт недорогой, во-вторых, простой в приготовлении, и в-третьих, очень вкусный и полезный. Сейчас в меню есть оленина, лосятина, весной была дикая утка (когда был сезон охоты на эту дичь).

Оленина — настоящий хит! Мясо мы никак не маринуем, просто обжариваем с двух сторон на раскаленной сковороде и подаем со свекольным кремом и тушеными овощами под ягодным соусом. Еще есть бургер с олениной — сверху ароматная свежеиспеченная булка с подкопченным сыром, а внутри — котлета из оленины, сладкие помидоры и хрустящая зелень. Скоро будем вводить блюда из кабана.

Читать полностью Свернуть

Оссобуко из телятины в ресторане «Воронеж»

Ресторан, Стейк-хаус
Оссобуко из телятины в ресторане «Воронеж»
Роман Шубин
Шеф-повар ресторана «Воронеж»












Оссобуко — легендарное блюдо ресторана «Мясной клуб», которое мы оставили и в меню «Воронежа». Это одно из самых популярных и знаменитых итальянских мясных блюд. В буквальном переводе означает « кость» (osso) «с дыркой» (buco), или в более литературном переводе — «полая кость». Чтобы добиться идеального вкуса, я его тушу в духовке при t 180 С примерно 1,5 часа, а после добавляю натертую на мелкой терке цедру апельсина, мелко порубленный чеснок и перец чили.

Читать полностью Свернуть

Ассорти «Большой Гриль» в Torro Grill

Ресторан, Стейк-хаус
Ассорти «Большой Гриль» в Torro Grill
Кирилл Мартыненко
Бренд-шеф сети стейк хаусов Torro Grill и ресторана Boston Seafood & Bar












Знаете, наши рестораны — это то место, куда хорошо ходить компанией. Порции в Torro Grill большие, можно делиться, пробовать, выбирать то, что нравится тебе. А еще для компаний у нас есть, на мой взгляд, лучшее мясное предложение в городе. Это история называется ассорти «Большой Гриль». Рассчитано блюдо на четырех очень голодных человек или на шесть умеренно голодных. На стол подают исполинскую тарелку с запеченными говяжьими ребрами, свиными щечками в фирменном маринаде, куриной грудкой гриль, колбасками, свиными ребрами BBQ и, самое вкусное — запеченными мозговыми косточками. Все это великолепие сопровождается гарнирами, а также бутылкой вина или двумя литрами пива. В первом случае стоимость 4500 рублей, во втором — 3980. Так что помимо того, что можно попробовать все лучшее сразу, цена по карману каждому любителю мяса.

Читать полностью Свернуть

Говядина тушеная с травами и розмарином в ресторане Molon lave

Ресторан
Говядина тушеная с травами и розмарином в ресторане Molon lave
Филистор Дестемпасидис
Бренд-шеф ресторана Molon lave












Я являюсь шеф-поваром ресторана греческой кухни — несколько новая концепция для Москвы. Существуют ложные стереотипы о том, что греческая кухня — это, в основном, морепродукты. На самом деле это не так. Греческая кухня богата и разнообразна. Ну а блюда из мяса всегда есть на настоящем греческом столе. Мясо мы готовим, приправляя травами, множеством специй и обязательно добавляя оливковое масло. В меню московского Molon Lave есть такое блюдо как кокинисто — это тушеная с травами и розмарином говядина. Мясо готовится на низкой температуре и тушится несколько часов — так оно получается очень нежным и сочным. Из говядины мы еще готовим кебаб — гемисто — внутри со сливочным сыром, подается с овощами. Особое место в нашей кухне занимает свинина. Блюда из свинины традиционны для праздничного стола. Рекомендую попробовать блюдо под названием хирино — это свинина, запеченная с греческими травами и оливковым маслом в течение 12 часов. Еще в нашем меню есть запеченный ягненок, — подаем с печеной тыквой и кусочками сыра фета. Потому говорить о том, что греческая кухня — это морепродукты, нельзя. Надеюсь, я вас в этом убедил.

Читать полностью Свернуть

Даллас-стейк в ресторане Il Forno

Пиццерия, Ресторан
Даллас-стейк в ресторане Il Forno
Алексей Беседин
Шеф-повар ресторана il FORNO на Кутузовском проспекте












В нашем новом мясном меню мы решили сделать акцент на стейки. Есть несколько видов: стриплойн, ти-бон и даллас-стейк.

Стейк стриплойн сам по себе очень мягкий, имеет небольшую жировую прослойку. Его необязательно мариновать, у него и так насыщенный вкус и достаточная степень сочности.

Ти-бон — стейк на Т-образной кости. С одной стороны у него находится стриплойн (тонкий край), с другой стороны — вырезка. Поэтому этот стейк очень прихотлив в приготовлении. Его лучше обжаривать на гриль-сковороде так, чтобы кость тоже хорошо прожарилась. Впоследствии она даст свой аромат и вкус мясу.

Такой стейк я рекомендую в прожарке medium rare, температура мяса должна достигать 50–55 градусов.

Даллас-стейк схож по приготовлению с ти-боном — это тоже стейк на кости.

Читать полностью Свернуть

Строганов из языка оленя в ресторане «Честная кухня»

Ресторан
Строганов из языка оленя в ресторане «Честная кухня»
Сергей Ерошенко
Шеф-повар ресторана «Честная кухня» и кафе «Федя, дичь!»












В «Честной кухне» появились новые блюда из дичи. Хочу отметить строганов из языка оленя и голубцы из косули.

Строганов подаем с картофельным кремом и рагу из сморчков. Сам продукт в чистом виде является самодостаточным, самобытным и насыщенным по вкусу. Есть свои тонкости в его приготовлении. Главное — сразу зачистить его, пока он не остыл. Иначе блюдо можно считать испорченным. Он довольно хорошо сочетается с разными гарнирами и соусами. Мы готовим его в особом маринаде из красного вина, оливкового масла, тимьяна, кориандра и ягод можжевельника, которые придают мясу легкие можжевеловые нотки. Также, такая смесь делает мякоть более сочной и мягкой. Хорошо сочетается с разными гарнирами и соусами, но я бы рекомендовал использовать грибы. Идеально подойдут сморчки, но их можно заменить и на другие виды.

Голубцы из косули — не менее интересное блюдо. Готовятся они следующим образом: мясо косули режем кубиком и завариваем горячим соусом из красного вина. Соус при этом должен быть кипящим. Томим в течение 20 секунд, и начинка для голубцов готова. Затем помещаем мясо косули в капустный лист, предварительно обжаренный на сливочном масле. Хочу заметить, что косуля совершенно не подходит для тушения, так как мясо очень мягкое. Зато ее можно запекать, вялить, коптить и употреблять в сыром виде — из косули получается отличный тартар.

Читать полностью Свернуть

Томленая шея ягненка в ресторане White Rabbit

Ресторан, Бар
Томленая шея ягненка в ресторане White Rabbit
Владимир Мухин
Бренд-шеф ресторана Zodiac, шеф-повар ресторана White Rabbit












Я очень люблю готовить баранью шею. Это было одно из первых блюд, которые научила меня готовить бабушка, шея ягненка с черносливом — наш фамильный рецепт. Не ежедневный, конечно, а праздничный — например, на Новый год ее у нас готовили обязательно. Хотя сам рецепт незамысловатый. Став шефом, я время от времени возвращаюсь к нему, усложняю, ищу новые сочетания вкусов. В баранине, которую я сейчас готовлю в White Rabbit, главный секрет — копченая черкесская груша. Она отдает блюду свой богатый аромат, делая мясо на вкус слегка копченым. И шиитаке очень к месту — у этих грибов насыщенный мясной вкус, который даже в сочетании с бараниной не отходит на второй план.

Читать полностью Свернуть

Бычьи хвостики с картофельным пюре в гастробаре Meat Puppets

Стейк-хаус
Бычьи хвостики с картофельным пюре в гастробаре Meat Puppets
Рома Redman
Шеф-повар митерии Meat Puppets












Наш Бог — это мясо, и в меню оно, конечно же, главенствует. Мы проповедуем идеологию осознанного потребления, учимся работать с «альтернативой» и приветствуем, когда наши гости заказывают стейки из непримиальных отрубов.

Одно из самых интересных, на мой взгляд, блюд в нашем меню — бычьи хвостики с картофельным пюре и твердым сыром. Хвосты я обжариваю с овощами и варю в портвейне и красном вине с чили перцем, лимонной травой и имбирем. В классический рецепт пюре я добавляю тертый твердый сыр и подаю на нем хвосты.

Также у нас огромной популярностью, как ни странно, пользуется чизкейк с беконом.

Я не кондитер, поэтому мы с одной кондитерской разработали рецепт чизкейка, они нам его и пекут.

После порционирования на отдельные кусочки чиз оборачивается в бекон и замораживается, чтобы вкус сыроваренной свинины пропитал весь кусочек под действием холода.

Далее этот замороженный кусок мы обжариваем до золотисто хрустящей корочки на сковороде, потом чиз отправляется в духовку на несколько минут. А подаем мы его с песочной крошкой и соусом на основе сока лайма, хлопьев паприки и чили, тростникового сахара и кленового сиропа.

Читать полностью Свернуть

Стейк Рибай в ресторане «5642 ВЫСОТА»

Ресторан
Стейк Рибай в ресторане «5642 ВЫСОТА»
Владимир Богожавец
Шеф-повар ресторана «5642 ВЫСОТА»












Главная особенность этого стейка в приправе: нежные куски говядины посыпаются душистыми кабардинскими специями, подаются с букетом из эстрагона, кинзы и укропа и четырьмя видами соусов — острым сацибели и сацибели с кусочками узбекских томатов и зеленью, аджикой и соусом сохта. Гостям, заказавшим рибай, а также стриплойн, в качестве комплимента ресторан дарит бокал французского красного сухого вина урожая 2010 года.

Читать полностью Свернуть

Денвер стейк в ресторане Saxon+Parole

Ресторан
Денвер стейк в ресторане Saxon+Parole
Александр Прошенков
Шеф-повар ресторана Saxon+Parole












В меню Saxon + Parole мясо широко представлено: классические стейки Нью-Йорк и Рибай, террины (в осеннем меню — из кролика), домашнее пастрами из говяжьего языка. А совсем недавно в нашем новом меню появился стейк Денвер. Это альтернативный отруб, пока не столь популярный в Москве, но по своим вкусовым качествам не уступающий премиальным стейкам. Мясо для него берется из лопаточной части бычка, мы подаем его с гарниром из нежной белой фасоли, хрустящих листьев брюссельской капусты и вешенок. Также мы используем этот стейк для салата, в котором он прекрасно сочетается с листьями Романо, брокколи и кешью.

Читать полностью Свернуть

Филе миньон в гриль-хаусе Funny Cabany

Стейк-хаус
Филе миньон в гриль-хаусе Funny Cabany
Марк Стаценко
Бренд-шеф гриль-хауса Funny Cabany и шеф-повар Гурме-экспресс кафе Chicken Run












Филе миньон — один из самых популярных и востребуемых стейков в нашем ресторане, потому как готовится он на открытых ароматных углях, что придает ему привкус копчения, и цена на него более чем приемлемая. Подается стейк с печеным на углях картофелем.

Blade Стейк появился недавно, это новинка в нашем ресторане, и подается этот стейк в сочетании с нежным пюре из краба. Баланс вкусов, сочетаемость просто восхитительна! Это авторский рецепт, и мы советуем всем обязательно заказать и попробовать это блюдо. Тем более, что и цена его тоже весьма приемлема — 690 рублей. Готовится из говяжьей пашины.

Читать полностью Свернуть

Жаркое из ягненка с водорослями вакаме и устрицами в Le Restaurant

Ресторан
Жаркое из ягненка с водорослями вакаме и устрицами в Le Restaurant
Жан-Люк Молль
Бренд-шеф ресторана Le Restaurant












В процессе приготовления блюд, я выражаю свои эмоции и чувства. Люблю сочетать необычные продукты, стараясь достичь гармонии и найти неожиданные оттенки вкусов и ароматов. Так я приготовил жаркое из ягненка вместе с водорослями вакаме и устрицами. Все это также прекрасно дополняет соус из белых грибов.

Читать полностью Свернуть

Стейк Нью-Йорк в ресторане Tarantino

Ресторан
Стейк Нью-Йорк в ресторане Tarantino
Виктор Апасьев
Шеф-повар ресторанов «Руккола», ресторана «Тарантино» и бренд-шеф крафт-бургер-бара «Лакки Лучано»












Мы готовим стейки из российского мяса — нашли отличных поставщиков недалеко от Москвы и закупаем у них. Все наши стейки готовятся на японском многоуровневом гриле робата на открытой кухне, так что гости, сидящие напротив, могут наблюдать за процессом приготовления своего стейка и чувствовать аромат только что обжаренного на гриле мяса. Кстати, рядом с грилем для удобства мы повесили на стену доску, на которой пишем количество и вес стейков, какие есть в наличии на данный момент, и гость всегда может выбрать, что ему больше по душе. Рибай — это ароматный и сочный говяжий стейк из реберной части, Нью-Йорк — говяжий стейк из поясничной части с деликатной жировой прослойкой, для Филе Миньон мы используем только центральную часть говьжьей вырезки, это самое нежное и постное мясо. А Топ Блейд — альтернативный говяжий отруб из лопаточной части с высокой степенью мраморности.

Читать полностью Свернуть

Оленина с кедровой кашей в ресторане Siberia

Ресторан
Оленина с кедровой кашей в ресторане Siberia
Михаил Симагин
Шеф-повар ресторана Siberia












Для оленины с кедровой кашей я предпочитаю использовать корейку оленя, мясо маринуется продолжительное время, а затем стремительно обжаривается. Лучше всего оленина сочетается с ягодами, но я предпочел добавить орехи, грибы и шпинат для свежести вкуса. Рецепт кажется не самым простым, но зато вкус запомнится навсегда.

Читать полностью Свернуть

Козленок с картофельным пюре в рестобаре «Прожектор»

Кафе, Ресторан, Бар
Козленок с картофельным пюре в рестобаре «Прожектор»
Максим Мясников
Шеф-повар ресторанов «Барбара Бар» и «Прожектор»












Для этого блюда берется целая туша козленка, долгое время томится на огне, пока мясо не начнет отделяться от костей. Затем, когда мясо достаточно мягкое, его нужно обжарить на сильном огне до золотистой корочки. Получается отличный контраст текстур, и мне нравится использовать необычные мясо для своих блюд, так рождаются новые вкусы.

Читать полностью Свернуть

Мясной пай в ресторане Happy Bones

Ресторан, Стейк-хаус
Мясной пай в ресторане Happy Bones
Вячеслав Дельберг
Концепт-шеф ресторана Happy Bones












Мясной пай — британский «родственник» привычного русскому желудку пирога, но все же со своими отличиями. В этом блюде всего один слой теста — верхний, а начинка из говядины, картофеля и приправ кладется вниз уже готовой. Я ввел это традиционное английское блюдо в новое меню, потому что концепция нашего ресторана основана на простых, понятных и вкусных мясных блюдах. Английская кухня как раз про это — кто бы что не говорил про нее, но одно из главных предпочтений в ней несомненно отдается хорошо приготовленному мясу.

Читать полностью Свернуть

Гратен с телятиной и черным трюфелем в ресторане «Москафе»

Ресторан
Гратен с телятиной и черным трюфелем в ресторане «Москафе»
Алексей Семенов
Шеф-повар ресторана «Москафе»












В нашем меню представлены разные мясные блюда — есть тартары, классические стейки, котлеты, наваристые мясные супы, блюда из дичи. Недавно поменяли поставщиков — стали работать с небольшими фермерскими хозяйствами. Дичь покупаем на специальных охотничьих фермах. Осенью ввели в меню лосятину, сейчас появился еще кабан.

Мясные позиции больше популярны у сильной половины человечества. Одно из любимых блюд наших гостей — гратен с телятиной и черным трюфелем. Трюфель, кстати, тоже наш, крымский. В зимнее время очень хорошо продаются наваристые супы. В нашем меню есть охотничий шулюм из лосятины. Порция внушительная, рекомендуем ее на двоих — подается в золотистом ковшике. Кроме горячих основных блюд мясо отлично подойдет для приготовления холодных закусок. У нас есть тартар из говядины, паштет из дичи с брусничным соусом.

Читать полностью Свернуть
Посмотреть все объекты на карте
Поделиться
Похожие гиды