Выбор города
По алфавиту
По региону
LOCALWAY LOCALWAY
Москва
Это ваш город?
Другие гиды
самых интересных заведений на Трёхгорной мануфактуре
17 самых интересных заведений на Трёхгорной мануфактуре
ярких участника гастрономического фестиваля «Сезоны»
60 ярких участника гастрономического фестиваля «Сезоны»
летних хитов в ресторанах Москвы
12 летних хитов в ресторанах Москвы
ресторанов в районе Патриарших, куда стоит зайти
6 ресторанов в районе Патриарших, куда стоит зайти
ресторанов Москвы, где можно посмотреть прямые трансляции матчей Чемпионата Мира по футболу
14 ресторанов Москвы, где можно посмотреть прямые трансляции матчей Чемпионата Мира по футболу
лучшие летние веранды Москвы сезона 2018
32 лучшие летние веранды Москвы сезона 2018
главных достопримечательностей столицы за один день
9 главных достопримечательностей столицы за один день
лучших ресторанов Москвы по мнению Ники Ганич
15 лучших ресторанов Москвы по мнению Ники Ганич
отличных мест в Москве, где можно покурить кальян
7 отличных мест в Москве, где можно покурить кальян
ресторанов Москвы, где можно посмотреть праздничный салют
8 ресторанов Москвы, где можно посмотреть праздничный салют
ресторана-победителя премии «Лавровый Лист»
4 ресторана-победителя премии «Лавровый Лист»
лучших винных баров Москвы
16 лучших винных баров Москвы
мест летнего ВДНХ
8 мест летнего ВДНХ
главных музеев Москвы
20 главных музеев Москвы
мест для верховых прогулок за городом
5 мест для верховых прогулок за городом
отличных мест для пикника в Москве
16 отличных мест для пикника в Москве
лучших пляжей и открытых бассейнов Москвы
12 лучших пляжей и открытых бассейнов Москвы
самых интересных мест на ВДНХ
15 самых интересных мест на ВДНХ
интересных мест в Измайловском Кремле
12 интересных мест в Измайловском Кремле
необычных архитектурных достопримечательностей Москвы
15 необычных архитектурных достопримечательностей Москвы
Смотреть ещё

15 заведений с отменными мясными блюдами

Рестораны
15443
14 авторов

Мясо — было, есть и будет одним из самых важных продуктов в мировой гастрономии. Несмотря на возросшую популярность вегетарианства, веганства, сыроедства, как стиля питания и даже образа жизни, «мясные позиции» в меню большинства ресторанов остаются самыми востребованными и популярными. В нашем гиде — комментарии и рекомендации от шеф-поваров известных и модных столичных заведений, адресованные всем ценителям отменно приготовленных мясных блюд.

Поделиться

Тартар из ягненка с эмульсией из анчоусов в Tartaria

Кафе, Ресторан, Стейк-хаус, Бар
Тартар из ягненка с эмульсией из анчоусов в Tartaria
Тимур Абузяров
Совладелец и бренд-шеф ресторана Tartaria












В этом ресторане мы готовим в основном из мяса: говядины, ягнятины, курицы, утки. И в тартарах — а их сейчас в меню пять — тоже используем разные ингредиенты, не придерживаясь исключительно классического рецепта из говядины. Одним из наших знаковых блюд можно назвать тартар из подкопченного ягненка с эмульсией из анчоусов. В нем хорошо сочетаются разные текстуры — плотные и воздушные — и гармонично звучит несколько вкусов: пряный, с легкой кислинкой и насыщенный вкус подкопченого мяса.

Читать полностью Свернуть

BBQ сэндвич с томленой свининой в Black Code

Ресторан
BBQ сэндвич с томленой свининой в Black Code
Михаил Шишлянников
Шеф-повар и владелец гастро-бистро Black Code












В нашем гастробистро большинство блюд готовятся в угольной печи, и этот сэндвич не стал исключением. Если вы в поисках стоящей альтернативы бургеру, то вас приятно порадует этот сочный экземпляр, который мы заслуженно причисляем к хитам меню.

Секрет особого вкуса — в кропотливой и сложной технологии приготовления свинины: сначала мы коптим лопатку в домашней коптильне, затем томим 3 часа в бульоне со специями. Кроме этого мясного деликатеса в состав входят наш фирменный Коул Слоу и домашний горчичный соус с кленовым сиропом.

Читать полностью Свернуть

Кубанский стейк в ресторане «Южане»

Ресторан
Кубанский стейк в ресторане «Южане»
Тахир Холикбердиев
Мясник, совладелец ресторана "Южане"












Кубанский стейк — это визитная карточка ресторана «Южане». Во-первых, мы готовим его из кубанского мяса. Во-вторых, перед тем как попасть на гриль, мясо проходит довольно долгий процесс ферментации — 21 день оно при определённой температуре и вентиляции хранится в камере вызревания, где приобретает свою структуру и сочность. Даже жир на этом стейке не такой, как на незрелом. Наши завсегдатаи всегда отдают предпочтение именно кубанскому стейку, ведь это не просто вкусно, но еще и недорого. Более килограмма лучшего мяса, приготовленного на двухметровом гриле, стоит всего 3000 рублей. Кроме того, если вы пришли компанией, то лучшего блюда для кульминации застолья не найти. Мы подаем его нарезанным, а это значит, что каждый за столом сможет его попробовать.

Читать полностью Свернуть

Цыпленок Чкмерули в ресторане «Казбек»

Ресторан
Цыпленок Чкмерули в ресторане «Казбек»
Мамия Джоджуа
Шеф-повара ресторана "Казбек"












Цыпленок чкмерули (он же шкмерули) — блюдо грузинской кухни. Свое название берет из происхождения — деревня Чкмери на севере Грузии. Как же так произошло, что блюдо из какой-то маленькой деревушки стало таким популярным? Весь секрет таится в сливочном соусе, которым поливают курицу. К маслу, на котором жарят мясо, необходимо добавить измельченный чеснок и немного куриного бульона, только тогда блюдо получается таким сочным.

Цыпленок рассчитан на двоих, но мясо настолько нежное и легкое, что и один гость сможет справиться с поставленной задачей.

Читать полностью Свернуть

Флэнк стейк в ресторане «Воронеж»

Ресторан, Стейк-хаус
Флэнк стейк в ресторане «Воронеж»
Максим Тарусин
Шеф-повар ресторана «Воронеж»












Выбирать, какое мясное блюдо в нашем ресторане лучше и вкуснее, все равно что отвечать на вопрос «Какого ребенка вы любите больше — старшего или младшего». В меню у нас больше 20 видов стейков, и это не считая блюд из мяса, таких, например, как ребрышки, а также оленины и кролика. Но если и начинать знакомство со стейками в нашем ресторане, то уж точно со флэнк стейка. Этот стейк берется из зареберной части. Благодаря длинным волокнам и правильно подобранной прожарке (рекомендовано Medium или Medium Well) стейк получается сочным и плотным, с насыщенным ярким вкусом. Подается со сливочно-перечным соусом.

Читать полностью Свернуть

Томленая шея ягненка в ресторане White Rabbit

Ресторан, Бар
Томленая шея ягненка в ресторане White Rabbit
Владимир Мухин
Бренд-шеф ресторана Zodiac, шеф-повар ресторана White Rabbit












Я очень люблю готовить баранью шею. Это было одно из первых блюд, которые научила меня готовить бабушка, шея ягненка с черносливом — наш фамильный рецепт. Не ежедневный, конечно, а праздничный — например, на Новый год ее у нас готовили обязательно. Хотя сам рецепт незамысловатый. Став шефом, я время от времени возвращаюсь к нему, усложняю, ищу новые сочетания вкусов. В баранине, которую я сейчас готовлю в White Rabbit, главный секрет — копченая черкесская груша. Она отдает блюду свой богатый аромат, делая мясо на вкус слегка копченым. И шиитаке очень к месту — у этих грибов насыщенный мясной вкус, который даже в сочетании с бараниной не отходит на второй план.

Читать полностью Свернуть

Поркетта в ZIZO Porketteria

Фастфуд
Поркетта в ZIZO Porketteria
Уиллиам Ламберти
Бренд-шеф и ресторатор Uilliam’s, Ugolёk, Pinch, “Северяне”, AVIV, ZIZO, Salumeria и Nofar












Поркетта — традиционное итальянское блюдо, рецепт которого насчитывает несколько тысяч лет. Обычно оно готовится из годовалого поросенка весом до центнера. Однако мы в ZIZO решили не ограничиваться одним видом мяса, поэтому гости могут выбрать между поркеттой из свинины, баранины и курицы. Я считаю, что поркетта — одно из самых вкусных мясных блюд в мире. Мясо запекается в течение суток в специальной печи, благодаря чему его вкус остается нежным и сочным. В Porketteria ZIZO мы готовим поркетту только из натуральных ингредиентов и используем множество разных трав и специй, чтобы блюдо получилось особенно вкусным для наших гостей.

Читать полностью Свернуть

Свиная нога с маринованным огурцом в ресторане I Like Grill

Ресторан
Свиная нога с маринованным огурцом в ресторане I Like Grill
Дмитрий Париков
Шеф-повар гастропаба Beer&Brut












Свиная нога в меню I Like Grill появилась неслучайно. Это блюдо люблю с самого детства, на каждый Новый Год бабушка запекала свиную ногу по своему секретному рецепту. В I Like Grill я взял наш семейный рецепт, но дополнил его маринадом на основе пасты Том Ям, чеснока и лука (в котором мясо маринуется в течение суток). Далее нога запекается при температуре 200 градусов два часа.

Читать полностью Свернуть

Оленина под соусом из лесных ягод в «Федя, дичь!»

Кафе
Оленина под соусом из лесных ягод в «Федя, дичь!»
Сергей Ерошенко
Шеф-повар ресторана «Честная кухня» и кафе «Федя, дичь!»












Этот проект я открыл для того, чтобы показать всем, что дичь, во-первых, продукт недорогой, во-вторых, простой в приготовлении, и в-третьих, очень вкусный и полезный. Сейчас в меню есть оленина, лосятина, весной была дикая утка (когда был сезон охоты на эту дичь).

Оленина — настоящий хит! Мясо мы никак не маринуем, просто обжариваем с двух сторон на раскаленной сковороде и подаем со свекольным кремом и тушеными овощами под ягодным соусом. Еще есть бургер с олениной — сверху ароматная свежеиспеченная булка с подкопченным сыром, а внутри — котлета из оленины, сладкие помидоры и хрустящая зелень. Скоро будем вводить блюда из кабана.

Читать полностью Свернуть

Ассорти «Большой Гриль» в Torro Grill

Ресторан, Стейк-хаус
Ассорти «Большой Гриль» в Torro Grill
Кирилл Мартыненко
Бренд-шеф сети стейк хаусов Torro Grill и ресторана Boston Seafood & Bar












Знаете, наши рестораны — это то место, куда хорошо ходить компанией. Порции в Torro Grill большие, можно делиться, пробовать, выбирать то, что нравится тебе. А еще для компаний у нас есть, на мой взгляд, лучшее мясное предложение в городе. Это история называется ассорти «Большой Гриль». Рассчитано блюдо на четырех очень голодных человек или на шесть умеренно голодных. На стол подают исполинскую тарелку с запеченными говяжьими ребрами, свиными щечками в фирменном маринаде, куриной грудкой гриль, колбасками, свиными ребрами BBQ и, самое вкусное — запеченными мозговыми косточками. Все это великолепие сопровождается гарнирами, а также бутылкой вина или двумя литрами пива. В первом случае стоимость 4500 рублей, во втором — 3980. Так что помимо того, что можно попробовать все лучшее сразу, цена по карману каждому любителю мяса.

Читать полностью Свернуть

Говядина тушеная с травами и розмарином в ресторане Molon lave

Ресторан
Говядина тушеная с травами и розмарином в ресторане Molon lave
Филистор Дестемпасидис
Бренд-шеф ресторана Molon lave












Я являюсь шеф-поваром ресторана греческой кухни — несколько новая концепция для Москвы. Существуют ложные стереотипы о том, что греческая кухня — это, в основном, морепродукты. На самом деле это не так. Греческая кухня богата и разнообразна. Ну а блюда из мяса всегда есть на настоящем греческом столе. Мясо мы готовим, приправляя травами, множеством специй и обязательно добавляя оливковое масло. В меню московского Molon Lave есть такое блюдо как кокинисто — это тушеная с травами и розмарином говядина. Мясо готовится на низкой температуре и тушится несколько часов — так оно получается очень нежным и сочным. Из говядины мы еще готовим кебаб — гемисто — внутри со сливочным сыром, подается с овощами. Особое место в нашей кухне занимает свинина. Блюда из свинины традиционны для праздничного стола. Рекомендую попробовать блюдо под названием хирино — это свинина, запеченная с греческими травами и оливковым маслом в течение 12 часов. Еще в нашем меню есть запеченный ягненок, — подаем с печеной тыквой и кусочками сыра фета. Потому говорить о том, что греческая кухня — это морепродукты, нельзя. Надеюсь, я вас в этом убедил.

Читать полностью Свернуть

Строганов из языка оленя в ресторане «Честная кухня»

Ресторан
Строганов из языка оленя в ресторане «Честная кухня»
Сергей Ерошенко
Шеф-повар ресторана «Честная кухня» и кафе «Федя, дичь!»












В «Честной кухне» появились новые блюда из дичи. Хочу отметить строганов из языка оленя и голубцы из косули.

Строганов подаем с картофельным кремом и рагу из сморчков. Сам продукт в чистом виде является самодостаточным, самобытным и насыщенным по вкусу. Есть свои тонкости в его приготовлении. Главное — сразу зачистить его, пока он не остыл. Иначе блюдо можно считать испорченным. Он довольно хорошо сочетается с разными гарнирами и соусами. Мы готовим его в особом маринаде из красного вина, оливкового масла, тимьяна, кориандра и ягод можжевельника, которые придают мясу легкие можжевеловые нотки. Также, такая смесь делает мякоть более сочной и мягкой. Хорошо сочетается с разными гарнирами и соусами, но я бы рекомендовал использовать грибы. Идеально подойдут сморчки, но их можно заменить и на другие виды.

Голубцы из косули — не менее интересное блюдо. Готовятся они следующим образом: мясо косули режем кубиком и завариваем горячим соусом из красного вина. Соус при этом должен быть кипящим. Томим в течение 20 секунд, и начинка для голубцов готова. Затем помещаем мясо косули в капустный лист, предварительно обжаренный на сливочном масле. Хочу заметить, что косуля совершенно не подходит для тушения, так как мясо очень мягкое. Зато ее можно запекать, вялить, коптить и употреблять в сыром виде — из косули получается отличный тартар.

Читать полностью Свернуть

Денвер стейк в ресторане Saxon+Parole

Ресторан
Денвер стейк в ресторане Saxon+Parole
Александр Прошенков
Шеф-повар ресторана Saxon+Parole












В меню Saxon + Parole мясо широко представлено: классические стейки Нью-Йорк и Рибай, террины (в осеннем меню — из кролика), домашнее пастрами из говяжьего языка. А совсем недавно в нашем новом меню появился стейк Денвер. Это альтернативный отруб, пока не столь популярный в Москве, но по своим вкусовым качествам не уступающий премиальным стейкам. Мясо для него берется из лопаточной части бычка, мы подаем его с гарниром из нежной белой фасоли, хрустящих листьев брюссельской капусты и вешенок. Также мы используем этот стейк для салата, в котором он прекрасно сочетается с листьями Романо, брокколи и кешью.

Читать полностью Свернуть

Бычьи хвостики с картофельным пюре в гастробаре Meat Puppets

Стейк-хаус
Бычьи хвостики с картофельным пюре в гастробаре Meat Puppets
Рома Redman
Шеф-повар митерии Meat Puppets












Наш Бог — это мясо, и в меню оно, конечно же, главенствует. Мы проповедуем идеологию осознанного потребления, учимся работать с «альтернативой» и приветствуем, когда наши гости заказывают стейки из непримиальных отрубов.

Одно из самых интересных, на мой взгляд, блюд в нашем меню — бычьи хвостики с картофельным пюре и твердым сыром. Хвосты я обжариваю с овощами и варю в портвейне и красном вине с чили перцем, лимонной травой и имбирем. В классический рецепт пюре я добавляю тертый твердый сыр и подаю на нем хвосты.

Также у нас огромной популярностью, как ни странно, пользуется чизкейк с беконом.

Я не кондитер, поэтому мы с одной кондитерской разработали рецепт чизкейка, они нам его и пекут.

После порционирования на отдельные кусочки чиз оборачивается в бекон и замораживается, чтобы вкус сыроваренной свинины пропитал весь кусочек под действием холода.

Далее этот замороженный кусок мы обжариваем до золотисто хрустящей корочки на сковороде, потом чиз отправляется в духовку на несколько минут. А подаем мы его с песочной крошкой и соусом на основе сока лайма, хлопьев паприки и чили, тростникового сахара и кленового сиропа.

Читать полностью Свернуть

Стейк Рибай в ресторане «5642 ВЫСОТА»

Ресторан
Стейк Рибай в ресторане «5642 ВЫСОТА»
Владимир Богожавец
Шеф-повар ресторана «5642 ВЫСОТА»












Главная особенность этого стейка в приправе: нежные куски говядины посыпаются душистыми кабардинскими специями, подаются с букетом из эстрагона, кинзы и укропа и четырьмя видами соусов — острым сацибели и сацибели с кусочками узбекских томатов и зеленью, аджикой и соусом сохта. Гостям, заказавшим рибай, а также стриплойн, в качестве комплимента ресторан дарит бокал французского красного сухого вина урожая 2010 года.

Читать полностью Свернуть
Посмотреть все объекты на карте
Поделиться
Похожие гиды