Выбор города
По алфавиту
По региону
LOCALWAY LOCALWAY
Москва
Другие гиды
Смотреть ещё

15 заведений с отменными мясными блюдами

Рестораны
8377
14 авторов
Мясо — было, есть и будет одним из самых важных продуктов в мировой гастрономии. Несмотря на возросшую популярность вегетарианства, веганства, сыроедства, как стиля питания и даже образа жизни, «мясные позиции» в меню большинства ресторанов остаются самыми востребованными и популярными. В нашем гиде — комментарии и рекомендации от шеф-поваров известных и модных столичных заведений, адресованные всем ценителям отменно приготовленных мясных блюд.
Поделиться

Тартар из ягненка с эмульсией из анчоусов в Tartaria

Кафе, Ресторан, Стейк-хаус, Бар
Тартар из ягненка с эмульсией из анчоусов в Tartaria
Тимур Абузяров
Совладелец и бренд-шеф ресторана Tartaria












В этом ресторане мы готовим в основном из мяса: говядины, ягнятины, курицы, утки. И в тартарах — а их сейчас в меню пять — тоже используем разные ингредиенты, не придерживаясь исключительно классического рецепта из говядины. Одним из наших знаковых блюд можно назвать тартар из подкопченного ягненка с эмульсией из анчоусов. В нем хорошо сочетаются разные текстуры — плотные и воздушные — и гармонично звучит несколько вкусов: пряный, с легкой кислинкой и насыщенный вкус подкопченого мяса.

Читать полностью Свернуть

BBQ сэндвич с томленой свининой в Black Code

Ресторан
BBQ сэндвич с томленой свининой в Black Code
Михаил Шишлянников
Шеф-повар и владелец гастро-бистро Black Code












В нашем гастробистро большинство блюд готовятся в угольной печи, и этот сэндвич не стал исключением. Если вы в поисках стоящей альтернативы бургеру, то вас приятно порадует этот сочный экземпляр, который мы заслуженно причисляем к хитам меню.

Секрет особого вкуса — в кропотливой и сложной технологии приготовления свинины: сначала мы коптим лопатку в домашней коптильне, затем томим 3 часа в бульоне со специями. Кроме этого мясного деликатеса в состав входят наш фирменный Коул Слоу и домашний горчичный соус с кленовым сиропом.

Читать полностью Свернуть

Кубанский стейк в ресторане «Южане»

Ресторан
Кубанский стейк в ресторане «Южане»
Тахир Холикбердиев
Мясник, совладелец ресторана "Южане"












Кубанский стейк — это визитная карточка ресторана «Южане». Во-первых, мы готовим его из кубанского мяса. Во-вторых, перед тем как попасть на гриль, мясо проходит довольно долгий процесс ферментации — 21 день оно при определённой температуре и вентиляции хранится в камере вызревания, где приобретает свою структуру и сочность. Даже жир на этом стейке не такой, как на незрелом. Наши завсегдатаи всегда отдают предпочтение именно кубанскому стейку, ведь это не просто вкусно, но еще и недорого. Более килограмма лучшего мяса, приготовленного на двухметровом гриле, стоит всего 3000 рублей. Кроме того, если вы пришли компанией, то лучшего блюда для кульминации застолья не найти. Мы подаем его нарезанным, а это значит, что каждый за столом сможет его попробовать.

Читать полностью Свернуть

Цыпленок Чкмерули в ресторане «Казбек»

Ресторан
Цыпленок Чкмерули в ресторане «Казбек»
Мамия Джоджуа
Шеф-повара ресторана "Казбек"












Цыпленок чкмерули (он же шкмерули) — блюдо грузинской кухни. Свое название берет из происхождения — деревня Чкмери на севере Грузии. Как же так произошло, что блюдо из какой-то маленькой деревушки стало таким популярным? Весь секрет таится в сливочном соусе, которым поливают курицу. К маслу, на котором жарят мясо, необходимо добавить измельченный чеснок и немного куриного бульона, только тогда блюдо получается таким сочным.

Цыпленок рассчитан на двоих, но мясо настолько нежное и легкое, что и один гость сможет справиться с поставленной задачей.

Читать полностью Свернуть

Флэнк стейк в ресторане «Воронеж»

Ресторан, Стейк-хаус
Флэнк стейк в ресторане «Воронеж»
Максим Тарусин
Шеф-повар ресторана «Воронеж»












Выбирать, какое мясное блюдо в нашем ресторане лучше и вкуснее, все равно что отвечать на вопрос «Какого ребенка вы любите больше — старшего или младшего». В меню у нас больше 20 видов стейков, и это не считая блюд из мяса, таких, например, как ребрышки, а также оленины и кролика. Но если и начинать знакомство со стейками в нашем ресторане, то уж точно со флэнк стейка. Этот стейк берется из зареберной части. Благодаря длинным волокнам и правильно подобранной прожарке (рекомендовано Medium или Medium Well) стейк получается сочным и плотным, с насыщенным ярким вкусом. Подается со сливочно-перечным соусом.

Читать полностью Свернуть

Томленая шея ягненка в ресторане White Rabbit

Ресторан, Бар
Томленая шея ягненка в ресторане White Rabbit
Владимир Мухин
Бренд-шеф ресторана Zodiac, шеф-повар ресторана White Rabbit












Я очень люблю готовить баранью шею. Это было одно из первых блюд, которые научила меня готовить бабушка, шея ягненка с черносливом — наш фамильный рецепт. Не ежедневный, конечно, а праздничный — например, на Новый год ее у нас готовили обязательно. Хотя сам рецепт незамысловатый. Став шефом, я время от времени возвращаюсь к нему, усложняю, ищу новые сочетания вкусов. В баранине, которую я сейчас готовлю в White Rabbit, главный секрет — копченая черкесская груша. Она отдает блюду свой богатый аромат, делая мясо на вкус слегка копченым. И шиитаке очень к месту — у этих грибов насыщенный мясной вкус, который даже в сочетании с бараниной не отходит на второй план.

Читать полностью Свернуть

Поркетта в ZIZO Porketteria

Фастфуд
Поркетта в ZIZO Porketteria
Уиллиам Ламберти
Бренд-шеф и ресторатор Uilliam’s, Ugolёk, Pinch, “Северяне”, AVIV, ZIZO, Salumeria и Nofar












Поркетта — традиционное итальянское блюдо, рецепт которого насчитывает несколько тысяч лет. Обычно оно готовится из годовалого поросенка весом до центнера. Однако мы в ZIZO решили не ограничиваться одним видом мяса, поэтому гости могут выбрать между поркеттой из свинины, баранины и курицы. Я считаю, что поркетта — одно из самых вкусных мясных блюд в мире. Мясо запекается в течение суток в специальной печи, благодаря чему его вкус остается нежным и сочным. В Porketteria ZIZO мы готовим поркетту только из натуральных ингредиентов и используем множество разных трав и специй, чтобы блюдо получилось особенно вкусным для наших гостей.

Читать полностью Свернуть

Свиная нога с маринованным огурцом в ресторане I Like Grill

Ресторан
Свиная нога с маринованным огурцом в ресторане I Like Grill
Дмитрий Париков
Шеф-повар гастропаба Beer&Brut












Свиная нога в меню I Like Grill появилась неслучайно. Это блюдо люблю с самого детства, на каждый Новый Год бабушка запекала свиную ногу по своему секретному рецепту. В I Like Grill я взял наш семейный рецепт, но дополнил его маринадом на основе пасты Том Ям, чеснока и лука (в котором мясо маринуется в течение суток). Далее нога запекается при температуре 200 градусов два часа.

Читать полностью Свернуть

Оленина под соусом из лесных ягод в «Федя, дичь!»

Кафе
Оленина под соусом из лесных ягод в «Федя, дичь!»
Сергей Ерошенко
Шеф-повар ресторана «Честная кухня» и кафе «Федя, дичь!»












Этот проект я открыл для того, чтобы показать всем, что дичь, во-первых, продукт недорогой, во-вторых, простой в приготовлении, и в-третьих, очень вкусный и полезный. Сейчас в меню есть оленина, лосятина, весной была дикая утка (когда был сезон охоты на эту дичь).

Оленина — настоящий хит! Мясо мы никак не маринуем, просто обжариваем с двух сторон на раскаленной сковороде и подаем со свекольным кремом и тушеными овощами под ягодным соусом. Еще есть бургер с олениной — сверху ароматная свежеиспеченная булка с подкопченным сыром, а внутри — котлета из оленины, сладкие помидоры и хрустящая зелень. Скоро будем вводить блюда из кабана.

Читать полностью Свернуть

Ассорти «Большой Гриль» в Torro Grill

Ресторан, Стейк-хаус
Ассорти «Большой Гриль» в Torro Grill
Кирилл Мартыненко
Бренд-шеф сети стейк хаусов Torro Grill и ресторана Boston Seafood & Bar












Знаете, наши рестораны — это то место, куда хорошо ходить компанией. Порции в Torro Grill большие, можно делиться, пробовать, выбирать то, что нравится тебе. А еще для компаний у нас есть, на мой взгляд, лучшее мясное предложение в городе. Это история называется ассорти «Большой Гриль». Рассчитано блюдо на четырех очень голодных человек или на шесть умеренно голодных. На стол подают исполинскую тарелку с запеченными говяжьими ребрами, свиными щечками в фирменном маринаде, куриной грудкой гриль, колбасками, свиными ребрами BBQ и, самое вкусное — запеченными мозговыми косточками. Все это великолепие сопровождается гарнирами, а также бутылкой вина или двумя литрами пива. В первом случае стоимость 4500 рублей, во втором — 3980. Так что помимо того, что можно попробовать все лучшее сразу, цена по карману каждому любителю мяса.

Читать полностью Свернуть

Говядина тушеная с травами и розмарином в ресторане Molon lave

Ресторан
Говядина тушеная с травами и розмарином в ресторане Molon lave
Филистор Дестемпасидис
Бренд-шеф ресторана Molon lave












Я являюсь шеф-поваром ресторана греческой кухни — несколько новая концепция для Москвы. Существуют ложные стереотипы о том, что греческая кухня — это, в основном, морепродукты. На самом деле это не так. Греческая кухня богата и разнообразна. Ну а блюда из мяса всегда есть на настоящем греческом столе. Мясо мы готовим, приправляя травами, множеством специй и обязательно добавляя оливковое масло. В меню московского Molon Lave есть такое блюдо как кокинисто — это тушеная с травами и розмарином говядина. Мясо готовится на низкой температуре и тушится несколько часов — так оно получается очень нежным и сочным. Из говядины мы еще готовим кебаб — гемисто — внутри со сливочным сыром, подается с овощами. Особое место в нашей кухне занимает свинина. Блюда из свинины традиционны для праздничного стола. Рекомендую попробовать блюдо под названием хирино — это свинина, запеченная с греческими травами и оливковым маслом в течение 12 часов. Еще в нашем меню есть запеченный ягненок, — подаем с печеной тыквой и кусочками сыра фета. Потому говорить о том, что греческая кухня — это морепродукты, нельзя. Надеюсь, я вас в этом убедил.

Читать полностью Свернуть

Строганов из языка оленя в ресторане «Честная кухня»

Ресторан
Строганов из языка оленя в ресторане «Честная кухня»
Сергей Ерошенко
Шеф-повар ресторана «Честная кухня» и кафе «Федя, дичь!»












В «Честной кухне» появились новые блюда из дичи. Хочу отметить строганов из языка оленя и голубцы из косули.

Строганов подаем с картофельным кремом и рагу из сморчков. Сам продукт в чистом виде является самодостаточным, самобытным и насыщенным по вкусу. Есть свои тонкости в его приготовлении. Главное — сразу зачистить его, пока он не остыл. Иначе блюдо можно считать испорченным. Он довольно хорошо сочетается с разными гарнирами и соусами. Мы готовим его в особом маринаде из красного вина, оливкового масла, тимьяна, кориандра и ягод можжевельника, которые придают мясу легкие можжевеловые нотки. Также, такая смесь делает мякоть более сочной и мягкой. Хорошо сочетается с разными гарнирами и соусами, но я бы рекомендовал использовать грибы. Идеально подойдут сморчки, но их можно заменить и на другие виды.

Голубцы из косули — не менее интересное блюдо. Готовятся они следующим образом: мясо косули режем кубиком и завариваем горячим соусом из красного вина. Соус при этом должен быть кипящим. Томим в течение 20 секунд, и начинка для голубцов готова. Затем помещаем мясо косули в капустный лист, предварительно обжаренный на сливочном масле. Хочу заметить, что косуля совершенно не подходит для тушения, так как мясо очень мягкое. Зато ее можно запекать, вялить, коптить и употреблять в сыром виде — из косули получается отличный тартар.

Читать полностью Свернуть

Денвер стейк в ресторане Saxon+Parole

Ресторан
Денвер стейк в ресторане Saxon+Parole
Александр Прошенков
Шеф-повар ресторана Saxon+Parole












В меню Saxon + Parole мясо широко представлено: классические стейки Нью-Йорк и Рибай, террины (в осеннем меню — из кролика), домашнее пастрами из говяжьего языка. А совсем недавно в нашем новом меню появился стейк Денвер. Это альтернативный отруб, пока не столь популярный в Москве, но по своим вкусовым качествам не уступающий премиальным стейкам. Мясо для него берется из лопаточной части бычка, мы подаем его с гарниром из нежной белой фасоли, хрустящих листьев брюссельской капусты и вешенок. Также мы используем этот стейк для салата, в котором он прекрасно сочетается с листьями Романо, брокколи и кешью.

Читать полностью Свернуть

Бычьи хвостики с картофельным пюре в гастробаре Meat Puppets

Стейк-хаус
Бычьи хвостики с картофельным пюре в гастробаре Meat Puppets
Рома Redman
Шеф-повар митерии Meat Puppets












Наш Бог — это мясо, и в меню оно, конечно же, главенствует. Мы проповедуем идеологию осознанного потребления, учимся работать с «альтернативой» и приветствуем, когда наши гости заказывают стейки из непримиальных отрубов.

Одно из самых интересных, на мой взгляд, блюд в нашем меню — бычьи хвостики с картофельным пюре и твердым сыром. Хвосты я обжариваю с овощами и варю в портвейне и красном вине с чили перцем, лимонной травой и имбирем. В классический рецепт пюре я добавляю тертый твердый сыр и подаю на нем хвосты.

Также у нас огромной популярностью, как ни странно, пользуется чизкейк с беконом.

Я не кондитер, поэтому мы с одной кондитерской разработали рецепт чизкейка, они нам его и пекут.

После порционирования на отдельные кусочки чиз оборачивается в бекон и замораживается, чтобы вкус сыроваренной свинины пропитал весь кусочек под действием холода.

Далее этот замороженный кусок мы обжариваем до золотисто хрустящей корочки на сковороде, потом чиз отправляется в духовку на несколько минут. А подаем мы его с песочной крошкой и соусом на основе сока лайма, хлопьев паприки и чили, тростникового сахара и кленового сиропа.

Читать полностью Свернуть

Стейк Рибай в ресторане «5642 ВЫСОТА»

Ресторан
Стейк Рибай в ресторане «5642 ВЫСОТА»
Владимир Богожавец
Шеф-повар ресторана «5642 ВЫСОТА»












Главная особенность этого стейка в приправе: нежные куски говядины посыпаются душистыми кабардинскими специями, подаются с букетом из эстрагона, кинзы и укропа и четырьмя видами соусов — острым сацибели и сацибели с кусочками узбекских томатов и зеленью, аджикой и соусом сохта. Гостям, заказавшим рибай, а также стриплойн, в качестве комплимента ресторан дарит бокал французского красного сухого вина урожая 2010 года.

Читать полностью Свернуть
Посмотреть все объекты на карте
Поделиться
Похожие гиды