65 важных ресторанов — участников Московского Гастрономического Фестиваля

TASTING MENU

Мусс из козьего сыра

Опаленный тунец

Ванильная сметана

​​Жареная утиная грудка

Гранатовый мусс

Желе из шампанского с базиликом, гранатовый соус, безе, базилик

Минеральная вода Swissotel, чай или кофе на выбор гостя

TASTING MENU

Тартар из бедра с ферментированными белыми грибами

«Рваный» баклажан c тушеным перцем и грузинскими травами

Тальята из вырезки с соусом из белых грибов

Облепиховый тарт с облепиховым сорбетом

TASTING MENU

Татаки из лосося с соусом понзу

Тартар угорь, жареный рис и унаги соус

Палтус Том ям

Сорбет яблоко

Дим сам с уткой и синей капустой

Аммицу с клубникой и малиной

TASTING MENU

Карпаччо из оленины с можжевельником

Салат с печенью кролика и белыми груздями

Похлебка из тыквы с копчёной уткой

Жареные кабачки со сметаной и щучьей икрой

Якутский кёрчэх с голубикой и облепихой

TASTING MENU

Маринованная оленина со свекольным хумусом и мороженым из укропа

Нежный рис из водорослей с велюте буйабес и айоли из запеченного лимона

Форель с ферментированной капустой, яблоком и хрустящей курицей

Вырезка вола с рагу из топинамбура, пророщенной пшеницей и шоколадом

Запеченный банан с творожным бисквитом и граните из апельсина

TASTING MENU

Теплый салат с осьминогом и листьями шпината

Вакамэ бульон с креветками

Дорадо ролл с авокадо, огурцом и снежным крабом

Ролл из лакедры с сальсой с яблоком и бонито

Чизкейк «зеленый чай»

TASTING MENU

Тыква — Топленый творог/семечки/масло

Костный мозг — Икра щуки/желток/лук

Языки трески — Чеснок/томаты/горох

Сом — Брюква/квас/бульон

Комбу — Бисквит/морковь/ирис

TASTING MENU

Карпаччо из рыбы меч

Копченое ризотто с гребешками

Кальмары Унаги

Пинк-кейк

TASTING MENU

Гребешок Crudo

спаржа / щавель / соус кокос

Мидии Панко

острый салат / томатный соус

Димсам

лосось / креветка

Перепёлка

артишоки / маринованный виноград

Крем-брюле

тыква / соленная карамель / пекан

TASTING MENU

Теплый салат с уткой по-азиатски

Филе-миньон с креветкой и соусом «Блю-Чиз»

Экзотические фрукты Азии с шариком мороженного

TASTING MENU

Амюз буш — Хрустящий картофель с чёрной икрой и атлантической скумбрией

Холодная закуска — Чизкейк из домашнего козьего сыра с тартаром из свежей дыни и вяленой свёклой

Крокеты из картофеля с угрём и телячьими щёчками (2 шт)

Сорбет из антоновки с ферментированным яблочным соком

Щёчка тунца с пряной тыквой

Мусс из топинамбура и белого шоколада с сорбетом из малины и клюквы

TASTING MENU

Паштет из печени зайца

Салат с вяленой олениной и грушей

Утиная грудка с мятым картофелем и облепихой

TASTING MENU

Татаки лосось

Лепешка с зелёным луком на гриле, японский карри

Пастрами боул

Миндаль, вишня

TASTING MENU

Грибное консоме, солёные грузди и чёрный трюфель

Рисовая лапша, шитаке и говяжий тартар

Сорбе из лайма

Говяжье ребро и рагу из грибов

Мусс из карамели с белыми грибами

TASTING MENU

Тартар из говядины

Сморреброд с олениной и соусом «Блю чиз»

Филе нельмы с белым и зелёным луковым соусом

Морковный торт

TASTING MENU

Грузинская буррата со спелыми томатами

Хачапури кокори с томатами и тархуном

Судак, запечённый в кеци

Медовик

TASTING MENU

Салат с киноа, креветкой и соусом гуакамоле

Мини кальмары фаршированные со сливочном трюфельном кремом

Барабулька средиземноморская с воздушным хумусом из батата и соусом Бер блан

Десерт «Тыква»

TASTING MENU

Amuse-bouche: Хлеб из облепихи с икрой палтуса и стружкой из Сахалинского гребешка

Ростбиф из печеного бычка с домашним салом и кремом из сельдерея

Магаданская креветка и винегрет

Каре ягненка с овощным соте

Конфетка «Мишутка»

TASTING MENU

Желтый — Севиче из гамбаса в хрустящем рожке с кивано

Пурпурный — Ньокки из козьего сыра со свежим шпинатом и соусом из пандана

Зеленый — Суп матча-авокадо с иберийским хамоном

Оранжевый — Говядина-папайя c семечками из кешью

Пепельный — Десерт «Сигара и ром»

TASTING MENU

Печень анкимо с шисо

Тофу в темпуре

Суши лосось

Роллы с лососем и сладким огурцом

Агедаши

Груша в карамели

TASTING MENU

Карпаччо из сибаса с соусом понзу

Финский суп с лососем и палтусом

Филе сибаса с креветками в кисло-сладком соусе

Десерт три шоколада

TASTING MENU

Рисовые криспи с тунцом в мисо и спайси соусах

Шпинат-Так с хрустящим цыпленком

Орзотто с креветками, шрирачей и луковой эспумой

Десерт Golden Apple

TASTING MENU

Хамон из тунца с дыней, горчичным соусом и каперсами

Филе тунца с маринованным перцем и белым луком

Паста качо-э-пепе в сливочном соусе с тартаром из тунца, сыром пекорино, дроблёным чёрным перцем и боттаргой

Мороженое из вишни с шоколадом и каперсами

TASTING MENU

Салат мимоза с печенью трески, ялтинским луком и икрой летучей рыбы

Икра щучья по-одесски с гренками из бородинского хлеба

Котлеты из филе щуки с картофельным пюре, заправленным маслом с белым трюфелем

Морковный торт с чипсом из миндальных лепестков и соусом манго

TASTING MENU

Черная треска с запеченной свеклой

Буйабес

Морской гребешок с пюре из сельдерея

Ягодный мусс

TASTING MENU

Бутер с яблоком, копчёным салом и инжиром

Печеная тыква со страчателлой и гранатом

Сорбе из брусники с травами

Говядина с жареными груздями

Мусс из авокадо с морошкой и топинамбуром

TASTING MENU

Пикантный тартар из костреца с рисовыми чипсами

Стейк «Мачете» с кампотским перцем и кольраби

Стики тоффи с кремом из мацони

TASTING MENU

Ассорти грузинских закусок

(баклажаны с орехами, чернослив с орехом, испанахи, красное лобио с орехами)

Хачапури по-аджарски с домашним сыром и куриным яйцом

Красное лобио с ароматными специями и кинзой

Люля-кебаб из баранины и люля-кебаб из курицы

TASTING MENU

Подкопченный медальон тунца с трюфельным авокадо и эстрагоновым маслом

Краб под шубой

Гедза с креветкой и кукурузно-трюфельным супом под козьим муссом

Крабовая долма с миндально-икорным соусом и хрустящим виноградным листом

Облепиховое желе с пекановой крошкой, кокосовыми сливками и лесными ягодами

TASTING MENU

Тартар из тунца с нектарином и авокадо

Хотате хот

Фреш краб ролл

Терияки самон стейк

Дайфуку.

На выбор: матча/анко/костадо юзу

TASTING MENU

Камни из свеклы с олюторской сельдью

Устричное мороженное

Филе сибаса с пюре из сельдерея и жасмина

Муссовый дессерт с малиной и апельсином

TASTING MENU

Креветки в попкорне

Гребешки с хумусом

Ягнёнок с сельдереем

Пряный инжир с черносливом / заварной крем / фисташки

TASTING MENU

Паштет из двух видов тунца со страчателлой и икрой нерки

Карпаччо из тунца с обожженными овощами, каперсами и таджасскими маслинами

Татаки из тунца с авокадо и соусом чили/имбирь

Стейк из тунца с молодыми кабачками и соусом Кьянти

Лимонный тирамису с меренгой

TASTING MENU

Сугудай из муксуна со сладким луком и заправкой из кислого яблока

Домашний риет из утки, растомлёной с травами и пряностями

Филе оленя на муссе из печёной свёклы с винным соусом

Сметанник

TASTING MENU

Салат Ташкент

Самса с тыквой

Шурпа

Плов с бараниной

Лепешка тандырная

Пахлава

TASTING MENU

Морской гребешок, маринованная черешня, хрустящий рис

Лосось, креветочный бульон, узбекские томаты

Топинамбур, молюск трубач, опята

Тихоокеанский окунь, лисички, фенхель

Апельсин, бергамот, какао бобы

TASTING MENU

Теплый салат с камчатским крабом и киноа

Сибирская уха из чира, муксуна и судака

Томленая в горшочке ячневая каша с лососем и розовой креветкой

Манник с курагой, приготовленный в русской печи

TASTING MENU

Ассорти «Рыба твоя»:

— обожженный сашими из морского волка под соусом васаби-шисо с гречишным чаем

— обожженное карпаччо из лосося с острым соусом чили

— тар-тар из лосося

Том-ям крабоlove

Чёрная треска со спагетти из цукини

Ирис «Кис-кис»

TASTING MENU

Ризотто с камчатским крабом и муссом из авокадо

Вителло тонато с пастрами из подкопченной говядины Black Angus

Говяжьи щечки томленые в винном соусе с рагу из сельдерея

Крем-брюле запеченное с шафраном

TASTING MENU

Тарама

Креветки в миндале

Масляная рыба

Панна котта / арония / кедровый орех /

TASTING MENU

Карпаччо из запеченных баклажанов со страчателлой и соусом сациви

коктейль «Греческий салат Grey Goose»

Жареный артишок с воздушной цветной капустой и соусом «пепе верде»

коктейль «Каббаньеро»

Пицца «Том Ям»

коктейль «Коко лаванда»

Тартар из осенних плодов с тапиокой и сорбетом

коктейль «Ред сквер»

TASTING MENU

Салат «Ачучук»

Лагман

Ассорти шашлыков:

Шашлык из баранины, Шашлык из курицы, Шашлык из телятины

Лепешка тандырная

Рулет морковный с орехами

Мазурка

Рулет с курагой и изюмом

CONTRAST MENU

ТЕЧЕНИЕ: модный — немодный

Гречка и черная икра

РОССИЯ: Европа — Азия

Гребешок, морковь, малина

ОБРАБОТКА: огонь — вода

Зеленые томаты, грузди, бородинский хлеб

СОСТОЯНИЕ: бедный — богатый

Печеная капуста, икра и шампанское

ВРЕМЯ: прошлое — будущее

Березовый луб, сгущеное молоко

ВСЕЛЕННАЯ: протон — нейтрон

Русские ягоды

TASTING MENU

Ролл с гребешком и трюфельным соусом

Сингапурский рамен

Обжаренный лангустин с рисом

Чизкейк с голубой матчей и соусом из сакуры

TASTING MENU

Жульен из сезонных грибов с соусом из диких трав

Картофельный террин с соусом из базилика и вербены

Морской гребешок с соусом из водорослей

Утка с кремом из сельдерея, белого шоколада и кофе

Мороженое из сена с вареньем из чёрной смородины

TASTING MENU

Запечённая тыква с молодым сыром и орехом пекан

Карри с курицей и манго на кокосовом молоке

Инжирный торт с мороженым из топленого молока

TASTING MENU

Маринованные артишоки с овечьим сыром на креме из каштанов

Камчатский краб с щучьей икрой, запеченный на бриоше

Стейк Флэт Айрон с древесными грибами в соусе из черного перца

Чизкейк из страчетеллы с сорбетом из копченых томатов и вишни

TASTING MENU

Пате из дикой утки с кремом из сухофруктов и поздними яблоками

Тартар из гребешка с джином и яблоком

Говяжье ребро с цветной капустой, кремом из копченого сельдерея с яблоком

Мороженое маракуйя

TASTING MENU

Капуста и трюфель

Форель и щавель

Желтая свекла и камчатский краб

Колдуны с боровиками

Палтус , моченые яблоки и соус из жареных раков

Щека телёнка и кислая полба

Белые грибы и чёрные лисички

TASTING MENU

Гребешок крудо/дайкон/ эспелетский перец

Аньолотти с копчёными баклажанами/качо пепе мусс

Мороженое из белых грибов/ мусс из тимьяна/ шоколад

TASTING MENU

Опалённые аргентинские креветки с маринованной тыквой и соусом карри

Говяжье ребро Кальби с кетчупом из персика и йогуртом васаби

Томленые говяжьи хвосты с имбирным соусом, кумкватом и кремом из копченого корня сельдерея

Банановый бисквит с кремом из авокадо, шоколадным муссом и кефирной пеной

TASTING MENU

Крем из нута, обжаренные травы и кальмары

Картофельные ньокки с помидорами, моцареллой и диким орегано

Фаршированные оливки с ягненком и соусом качио е пепе

Лимон с Лимончелло

TASTING MENU

Подкопченная икра щуки, сырный мусс, красный лук

Сморреброд с балтийской сельдью горячего копчения

Баранина по-норвежски «Форикол»

Карамелизированные сливы, имбирный крамбл, мусс сабайон

TASTING MENU

Тыквенно — морковный пирог с капучино из грибов в сочетании с эфирно-масличными растениями средней полосы России

Паштет из кореньев в сочетании с мармеладом из фейхоа и аира болотного

Морской еж в сочетании с облепихой и устричной травой, календулой с жидкостью вермута, настоянной на зюзнике

TASTING MENU

Севиче из дорадо с грейпфрутом

Перепелка с крокетом из ризотто

Судак с чешуей из картофеля

Мильфей со свежими ягодами

TASTING MENU

Закуска: хрустящая гречишная полента с легким салатом из маринованного сибаса

Ризотто «Маргарита»

Стейк «Топ блейд» с винно-брусничным соусом и салатом романо на гриле

Нежнейший десерт со свежими ягодами и сметанным мусом с шоколадно-ромовым бисквитом

TASTING MENU

Тартар из говядины/бриошь/фуагра

Фисташковое ризотто/розовые креветки

Сахалинский гребешок с артишоком и пастернаком

Шоколадный мусс с оливковым маслом и морской солью

TASTING MENU

Карпаччо из сибаса с айоли из водорослей, гель понзу, чёрный киноа

Осенний крем суп сиз печённого сельдерея, с рагу из грибов и снегом из чёрной смородины

Морской гребешок, с рисом венере, каламанси, велюте сепия

Телячья щека с цветной капустой, чёрный трюфель, мусс из сыра Grand Cru

Брауни из белого шоколада, сорбета маракуйя, Чили карамель

TASTING MENU

Черная бриошь, страчателла, осетровая икра

Пастрами из говядины, черный трюфель, чипсы из пармезана

Равиоли со снытью, камчатский краб, мягкий сыр

Черный шоколад, сладкая хурма

TASTING MENU

Жареный сыр с соусом из смородины

Салат Не Ш.У.Б.А.

Пельмени из оленины с копченой сметаной

Шея быка с картофелем оливье и мясным соком

Желе из молодой свеклы с коньячным кремом, бискотти и ростками моркови

TASTING MENU

Али Назик Кебаб — нежное люля из ягненка c баклажанами, мацони, овощами, приготовленными на огне

4 вида мезе

— шакшука /салат из баклажанов по-турецки/

— хайдари /соус из мацони с укропом и мятой/

— баклажаны изме /баклажаны, приготовленные на углях в соусе из яиц, лимона, оливкового масла и молока/

— хумус

Катмер

TASTING MENU

Паштет из куриной печени на тосте бриошь с конфитюром из инжира и фисташками

Пшенная каша с пармезаном, тушеными баклажанами и желтком конфи

Стейк трески в соусе буйабес с зелеными овощами и луком пореем конфи

Трюфель с начинкой из грецкого ореха, пекана и фиников

TASTING MENU

Сахалинский гребешок с клубничным понзу и яблоком

Авокадо на гриле с розовыми креветками и страчателлой

Утиная грудка с запеченным персиком

Фисташковый фондан с малиной

TASTING MENU

Мортаделла, грана падано, чиабатта

Джардиньера с копченой дорадой

Ньокки с уткой

Филе куриного бедра с картофелем и соусом из белых грибов

Корнетто со сливочным соусом