18 ресторанов-участников Taste Moscow 2019

В древние времена охота на дичь была неотъемлемым занятием всех настоящих мужчин. Но охота в каменных джунглях столицы приобрела совсем другой окрас: пропала необходимость самому добывать дичь, ведь в новом ресторане Cacciatore это уже сделали за вас!

Здесь шеф-повар Виталий Тихонов создает настоящие шедевры из мяса дичи.

Виталий уверен, что дичь не только сложно поймать, но ещё сложнее приготовить. Но настоящие ценители и любители охоты по достоинству оценят руку мастера. В меню представлены блюда из оленины, лося, утки, фазана, а также паштеты, домашние колбасы и многое другое.

Меню на фестиваль

• Лопатка косули с открытого огня

• Кебаб из дикого лося и муфлона с ароматными травами и специями

• Сочные охотничьи гриль колбаски из 3 видов дичи (лось, олень, муфлон)

• Бургер с муфлоном, маринованными огурчиками и пикантным соусом

• Говяжий стейк сухого вызревания

• Таллинский свекольный суп

Archie — концептуальное британское гастробистро в жилом лофт-комплексе «Clerkenwell House» в Хамовниках.

Интерьер ресторана выдержан в английском стиле: стены из красного кирпича, уютные серые кресла, мягкое освещение, много дерева и живых цветов.

Архитектурная особенность здания, в котором расположено гастробистро, позволила сделать со стороны улицы — открытую кухню — проходя мимо, можно наблюдать за работой поваров через огромные панорамные окна.

Здесь можно вкусно позавтракать и пообедать во время рабочего дня. Можно прийти в выходной всей семьей и насладиться современными блюдами для бранча — от рисовой каши на кокосовом молоке с ягодами до классического круассана «Бенедикт» с лососем и авокадо.

Для сытного обеда предлагаются мясные и рыбные блюда, а также сезонные спецпредложения, блюда которых уже стали фаворитами у гостей.

Меню на фестиваль

• Тако с мраморной говядиной и крабкейками

• Салат с хрустящим латуком, авокадо, цыплёнком хойсин и заправкой из манго и мацони

• Крамбл из жимолости с мороженым из топлёных сливок и черного чеснока

• Фруктово-ягодный стакан из сочного арбуза, голубики, киви и дыни

• Лимонад маракуйя-манго 200 мл

• Лимонад арбуз-дыня 200 мл

• Вода «Байкал» без газа

• Вода «Байкал» с газом

Бар-ресторан высокой японской кухни «Макото» уютно расположился в Центре международной торговли на Краснопресненской набережной.

Концепт шеф-повар и владелец заведения — ресторатор Фёдор Слуцкий, так же является создателем сети лапшевен Рамен-Клаб и вьетнамского кафе BANG-BANG.

Фёдор много путешествует и часто бывает в Азии, черпая вдохновение в местной кухне, кулинарных книгах и рецептах.

В ресторане царит атмосфера спокойствия и умиротворения. Интерьер выполнен в духе минимализма и всё пространство условно можно разделить на несколько зон. Здесь немного приглушённый свет, мягкие кресла и диваны, японские мотивы в виде рисунков на стенах, большая мраморная барная стойка и аквариум с морепродуктами. Кроме того, есть vip-комната для тех, кто предпочитает уединённую обстановку.

Место прекрасно подходит как для празднования дня рождения и семейного ужина в кругу семьи и друзей, так и для деловых переговоров.

Сейчас за кухню, новые блюда и их необычную подачу отвечает сам Фёдор Слуцкий, который является идейным вдохновителем этого места. Изначально же, разработкой меню занимались специально приглашённые японские шеф-повара.

Если же говорить о направлении кухни, то это новая современная Япония, где всё построено на базовых и традиционных ингредиентах.

Многие топовые продукты специально привозят из страны восходящего солнца. Например, свежую рыбу, морепродукты, устрицы и мраморную говядину. Кроме того, каждый сезон в ресторане обновляют меню, следуя последним тенденциям мировой гастрономии.

Меню на фестиваль

• Поке с тунцом

• Бургер с крабом

• Бургер с уткой

• Фреш ролл

• Такосы — креветка, тунец

• Такосы — говядина, курица

• Яки соба с курицей

• Лимонады в бутылках

Семейный ресторан армянской кухни Gayane’s давно не нуждается в особом представлении, как и его владелица — ресторатор, Шеф, автор кулинарных книг, телеведущая Гаяне Бреиова.

В Gayane’s приходят два типа гостей: одни никогда не были в Армении, а другие были или выросли там и очень скучают. Первые приходят из любопытства и с некоторыми стереотипами о кавказской кухне, вторые — за ложкой настоящего армянского вкуса, за теплом армянского дома, за возможность побывать в Армении, не сделав ни шага за пределы Садового кольца.

Многие, говоря «армянская кухня», представляют себе много шашлыка. Это также неверно, как и запирать русскую кухню в стереотип «икра, пельмени, водка». На самом деле все намного разнообразнее! Армянская кухня — это дикорастущие травы, множество видов круп, мясистые и ароматные овощи, простой и очень вкусный хлеб, сыры пряные и соленые, сладости нежные и хрустящие. Это кухня, в которой каждый продукт «звучит» своим особенным ароматом и вкусом, а их созвучия дают незабываемые в своей простоте и насыщенности сочетания.

Руководит оркестром поваров Шеф Тагуи Гаранян. Она появилась в Gayane’s с его открытия, и с тех пор его кухня стала ей вторым домом, а многие постоянные гости называют ее тетей Тамарой.

Меню на фестиваль

• Фаготини с лососем

• Шашлык из свинины

• Шашлык из куриной грудки

• Люля-кебаб из телятины

• Толма в виноградных листьях

• Хачапури с сыром

• Салат «Им-гьюх» (свежие овощи)

• Запеченные овощи

• Картофель, запеченный в мундире с маслом

• Пирожное «Птичье молоко» по-армянски

• Мини Пахлава

• Микадо

• Напитки: армянский кофе / чай / вода / лимонад

В 2019 году новой звездой фестиваля Taste of Moscow станет проект, разрушающий все стереотипы о вегетарианской еде, — кафе VEGАНУТЫЕ.

Это — продукт сотворчества Гаяне Бреиовой и Алесандра Орлова, созревший на гастрономическом рынке Москвы, в арт-пространстве «ДЕПО», в марте этого года. Уникальность концепции проекта в том, что вегетарианская еда может быть вкусной для всех. За кухню и меню отвечает Гаяне Бреиова, что закономерно: ее книга RAW-рецептов давно подорвала представление общества о вегетарианских и сыроедческих блюдах. Теперь же Гаяне намерена продемонстрировать лично всем и каждому яичницу без яиц, пиццу без теста, лазанью со свеклой, долму из шпината и множество других гастрономических вега-шедевров.

Меню на фестиваль

• Бургер BBQ

• Авокадо тост

• Лазанья из свеклы

• Хумус

• Салат из помидоров и эстрагона с зернами граната

• Лаваш ролл

• Пармалас с лавандой

• Халва

• Куркума латте

• Блю-матча латте

• Матча латте

• Мака латте

• Кофе на растительном молоке (капучино, флэтвайт, эспрессо, американо)

• МангоЛаверс

• Соленый

• Комбуча

• Хлорелла

• Кокос Вода

И мясо, и рыба — за всё спасибо! Вот так — в полушутливой — полусказочной форме можно описать то, что регулярно чувствуют гости сети ресторанов Сергея Миронова.

В чём принципиальное отличие «Мясо&Рыба» от других похожих проектов? В том, что похожих проектов в России нет. Сеть «подружила» под одной крышей стейк- и фиш-хаус. Где одинаково комфортно будет и мясоедам, и фанатам морепродуктов. Важно отметить и тех «китов», на которых мы стоим: «гастрономический патриотизм» и «эмоциональный сервис».

Так, рестораны сети работают исключительно на отечественном «здоровом» продукте, среди которого: дикая рыба из российских северных морей (чавыча и другая), мраморная говядина зернового откорма. Словом, никаких пестицидов, гормонов роста и других «вредностей». Мы готовим только то, что едим сами.

Меню на фестиваль

• Стейк Мироноff с перечным соусом и картофелем в золе

• Страчателла, томаты, маринованная клубника, анчоусы

• Бургер с брискетом

• Колбаски Кнакер на гриле

• Колбаски Чоризо на гриле

• Куриное филе на гриле, копченые сливки, лимон

• Шашлык из сома в томатах

• Барабулька хрустящая

«Рыба Мечты» — это рыба и морепродукты из акватории Дальнего Востока, основной местный специалитет и главный повод для визита. У ресторана отлажены прямые поставки дикого лосося и нерки, палтуса и чавычи, а также регулярно в большие аквариумы, выставленные в зал, заселяются моллюски, крабы, лангустины, лобстеры и морские ежи. Также впервые с открытия ресторана в меню введены мясные блюда, продукцию для которых поставляет фермерское экохозяйство.

Для маленьких гостей разработано специальное меню, а по выходным дням проходят творческие мастер-классы и спектакли. По будням дети могут с комфортом разместиться в детской зоне ресторана.

Меню

• Лимонная бриошь на гриле с крабом и томатами

• Креветки с пряной кукурузой и соусом кимчи

• Томатный гаспачо с овощной сальсой

• Ледяной домашний морс

• Ледяной лимонад из тропических фруктов

За дверью Scenario Cafe не слышны звуки оживлённого мегаполиса. Тут правит бал утончённый вкус и размеренный ритм. Лаконичный лофт-стиль гармонично сочетается здесь с мощной лепниной и кессонами потолка; пространство наполнено уникальными предметами мебели и интерьера, которые притягивают взгляд своими разнообразными формами и цветами. Сколько типов кресел, стульев и диванчиков насчитаете вы?

Основной акцент в меню Scenario Cafe сделан на средиземноморской кухне с включением популярных европейских блюд. Разноцветная палитра закусок и салатов сменяется вариациями на тему итальянской пасты, пиццы и фокаччи; фанфарами вступают изысканные горячие блюда со множеством видов мяса, рыбы и птицы, приготовленные в том числе и на гриле. Не забыли в Scenario Cafe поклонников овощей и любителей сладостей. Здесь вам рады в любое время дня.

Меню на фестиваль

• Сербская плескавица: баранина

• Сербская плескавица: курица

• Стейк из свиной шейки

• Куриное филе в авторском маринаде

• Овощи на гриле

• Картофель на гриле

• Фирменное мороженое / сорбеты

• Фирменное мороженое Guiness

• Смузи Ништрудель

• Смузи Ниморс

• Лимонад Вика-Лика

• Банкуй

• Базиликовый кофе

Stories — московский ресторан в легендарной Сталинской Высотке на Котельнической набережной, где своими гастрономическими историями делится шеф-повар Владислав Корпусов.

До открытия ресторана шеф путешествовал по миру, стажировался у мэтров кулинарного искусства и искал вдохновения для нового проекта. Так появилась концепция Stories, выстроенная вокруг открытого огня. Владислав Корпусов применяет в своей работе массу техник: запекание на вертеле, множество видов копчения и обжигания, а также технику под названием «Фламбаду» — опаливание продуктов говяжьим жиром из раскаленной чугунной воронки, представленную в Москве впервые.

Меню на фестиваль

• Устрицы с огнём и копченой клубникой

• Микс салат из листьев с креветками и цитрусами

• Гаспачо с томатами и клубникой

• Индейка барбекю и картофельным муссом

• Пьяный сорбет

Russian contemporary food, или русская современная кухня — так определяет свою концепцию ресторан Ухват. Располагается он в историческом здании Трехгорной мануфактуры. Интерьер — простой, элегантный и величественный: просторнейший зал, огромные окна, дизайнерские люстры из Гуся-Хрустального. Сердце «Ухвата» — открытый печной цех. Титанические русские печи построены по не имеющему аналогов проекту, который сочетает в себе вековые традиции и смелые инновации. На тех же принципах основывается кулинарная философия «Ухвата»: ресторан с успехом доказывает, что в сегодняшнем мире русская кухня может быть полезной, интригующей, яркой, легкой и эстетской — одним словом, модной.

Меню на фестиваль

• Козлёнок томленый в печи с картофелем и болгарским перцем

• Салат из щавеля с копчеными кальмарами и печёной цветной капустой

• Карпаччо из белых грибов со снегом из сметаны и хрустящими крокетами

• Зелёная окрошка с груздями и сметаной

• Меренговое пирожное с фисташковым снегом

«Честная кухня» — гастрономический ресторан современной русской кухни, концепцию которого придумал и претворил в жизнь Сергей Ерошенко: ресторатор и шеф-повар

В 2013 году, в год открытия ресторана, Ерошенко стал ресторатором года по версии «GQ». В 2015 году его пригласили в судейскую коллегию самого известного международного кулинарного конкурса Bocuse d'Or и предложили должность Президента Bocuse d’Or Russia, а в 2016 году «Честная кухня» попала в рейтинг 100 лучших ресторанов мира по версии британского журнала The World’s Best Restaurants.

Гастрономическая концепция одного лучших ресторанов мира строится на продуктах исключительно сезонных, причем выращенных, собранных, выловленных и подстреленных только проверенными, знакомыми людьми, если вообще — не самим Сергеем Ерошенко, увлеченным охотником.

Важное место на кухне ресторана, принципиально вынесенной на обозрение гостей (наблюдать за процессом приготовления блюд можно в трех залах из четырех), занимает настоящая дровяная русская печь, в которой запекаются и томятся домашняя птица и дичь, пироги и многое другое.

И самолично стрелянная дичь, и заграничные стажировки, и печь — важные пазлы, но картина не была бы полной, если уютные залы двухэтажного особняка на Садовом кольце не были бы оформлены в стилистике загородного домика, Ерошенко собственноручно не жарил бы котлеты из кабана и не взбивал мусс из фуа-гра, а к гостям не относились бы, как к близким друзьям.

К пожеланиям посетителей отношение тут самое трепетное: для любителей морепродуктов установили большой аквариум с дальневосточными, французскими и новозеландскими устрицами, для винолюбов организовали отличную винную карту с минимальной наценкой на топовые позиции, для тех, кто предпочитает крепкие напитки, имеется роскошная коллекция самодельных настоек.

И даже для больших домашних застолий тут есть меню готовых блюд навынос: если позаботиться о заказе заранее, можно стать счастливым обладателем безупречного молочного поросенка, бараньей ноги или фаршированной индейки, которых, слукавив, можно запросто выдать за свои. Эта небольшая хитрость — единственная нечестность, на которую тут смогут согласиться.

Меню на фестиваль

• Шашлык из лося

• Салат со сладкими томатами и фермерской брынзой

• Сладкие креветки с цитрусовым соусом

• Шашлык из лося

• Хот-дог из дичи

• Бургер из лося

• Сладкая кукуруза на гриле

• Домашние пирожки

• Облепиховая пана кота с морковным бисквитом

• Фруктовый салат

• Лимонады безо льда — классический

• Морс ягодный — 0,5л

• Морс ягодный

UMI Oysters — уникальный для Москвы проект, устричное бистро. Широкий выбор устриц благодаря прямым поставкам из Японии, авторский подход к приготовлению блюд и эксклюзивы, которых не найти в других проектах — вот за что гости любят UMI Oysters.

Меню на фестиваль

• Креветки с ароматным маслом на гриле

• Салат манго с лимонной пеной

• Устрица Муроцу

• Устрица Танака

• Устрица Акке

Концептуальный суши-бар, чьё название переводится с японского как «вкусный». Авторские суши и роллы готовят из свежайших морепродуктов, доставленных прямиком из Японии, Мурманска и с Дальнего Востока. В каждом блюде стремятся максимально раскрыть потенциал ингредиентов.

Меню на фестиваль

• Кальмар в соусе тереяки

• Мини-осьминог ака мисо

• Ручной ролл с лососем

• Ролл калифорния

Ян Примус — рестораны про вкусную еду, пиво и вино. Свежее пиво, выбор которого способен обезоружить даже большого знатока — уже много лет является основной особенностью ресторанов сети. Чешское, немецкое, голландское, шотландское, российское — в меню собраны лучшие сорта! Но основной акцент сделан на бельгийское пиво, включая 6 видов трапписткого, аббатское темное пиво «Леффе Брюн», фруктовое «Бланш де Рози» и выдержанные фламандские эли, которые здесь принято пить из специальных пивных бокалов.

Для того чтобы проще и быстрее сориентироваться в многообразии предлагаемых напитков, основное меню ресторанов сделано в виде наглядной инструкции с рекомендациями по наиболее удачным сочетаниям блюд с тем или иным пивом и вином. Кухня по-европейски правильная, с акцентом на мясо в хорошем исполнении. Главные принципы — качество продуктов и особенность приготовления. Поэтому мясо и утку в «Ян Примусах» готовят по авторским рецептам бренд-шефа Анатолия Аношина. А костюмированная подача фирменных блюд ресторана вызывает весь спектр положительных эмоций. Вот из таких «фишек» и состоит «Ян Примус».

По вечерам во всех ресторанах сети проходят выступления музыкальных групп, а раз в год — ежегодный фестиваль «ЯнПримусFest». Для юных гостей действует специальное детское меню, всегда открыта комната для игр, а по выходным проводятся бесплатные мастер-классы.

Меню на фестиваль

• Горячий сэндвич с пастрами

• Запеченная голень индейки с соусом Терияки и хрустящим луком

• Мурманские креветки. Отварные или жареные на выбор (100 г)

• Бургер с котлетой из фермерской говядины и сыром раклет

• Холодная шаурма с пастрами и сезонными овощами

Круглый год Терраса Ресторана приглашает гостей насладиться атмосферой открытого светлого пространства, создаваемого высоким Атриумом главного здания Большевика.

Благодаря уникальному дизайну комплекса, у гостей Ресторана создается впечатление, что они проводят время на тихой улочке европейского города.

А для гостей, желающих окунуться в вечернюю атмосферу, всегда открыты двери основного зала Ресторана. Здесь любители лофт-пространств и оригинальных дизайнерских решений по достоинству оценят интерьер, отражающий морскую тематику заведения. Люстры, напоминающие медуз, и окутанный водорослями бар перенесут вас в обстановку подводного царства.

Отдых на летней веранде Stone Crab позволит приятно провести время на свежем воздухе, в то же время, дождь не испортит ваши планы, ведь веранда оборудована крышей.

Кухня Ресторана Stone Сrab богата блюдами из камчатского краба, а также разнообразными шедеврами средиземноморской кухни, деликатесами из рыбы и морепродуктов.

Свежайшие устрицы, морские ежи, камчатский краб, креветки, кальмары — подаваемые как RAW, так и приготовленные по фирменным рецептам шеф-повара Сергея Доценко, не оставят равнодушным ни одного гурмана.

Несмотря на морскую направленность заведения, гости также могут насладиться блюдами из мяса и птицы, бургерами и шаурмой по оригинальным рецептам, всевозможными вариациями пиццы!

Блюда, приготовленные в Stone Crab, разнообразны и отличаются необычными сочетаниями продуктов, нежнейшими консистенциями и оригинальностью подачи.

Так, например, в обновленное меню Ресторана не вошли салаты — они были заменены на такую форму подачи как боул, позволяющую почувствовать тонкие ноты вкуса каждого ингредиента и насладиться эстетикой подачи.

Меню фестиваль

• Камчатский краб в перечном соусе

• Брускетта с лососем

• Боул с креветками и киноа

• Вантоны с крабом и кокосовым муссом

• Мидии c соусом на выбор: в белом вине с чесноком и травами в томатном соусе / в соусе карри / в сливочном соусе

• Лимонад дюшес

• Лимонад огуречный базилик

• Лимонад манго-маракуйя

Ресторан DiVino расположен в уютном двухэтажном особняке начала XX века в историческом центре Москвы. В новом облике проект включает ресторан итальянской кухни, винный бар преимущественно итальянского вина, караоке — лаундж и территорию танцев.

Здесь готовят и подают знаменитую неаполитанскую пиццу. Существенно расширена винная карта, около 200 позиций. Основной ее фокус — вина Италии: разные регионы, ценовые сегменты. Команда предлагает регулярные дегустации вин Италии, винные и образовательные мероприятия.

Меню на фестиваль

• Пицца Маргарита

• Пицца Примакове

• Пицца Пепперони

Прототипом московского «Поплавка» стала калининградская Рачевня «Поплавок», известная как местным жителям, так и гостям города. Генератором идеи создания ресторана стал Федор Бондарчук, который являясь постоянным гостем «Рачевни», познакомил московскую публику и участников кинофестиваля «Короче» с этим чудесным местом.

В меню «Поплавка» преобладают блюда из отечественной рыбы и морепродуктов. Примерно 95% географии поставок — морская рыба: восток — Охотское, север — Баренцово, запад — Балтийское, юг — Черное и Азовское море. Пресноводная Рыба –Россия и СНГ. Особая гордость ресторана — раки, которых готовят различными способами: в классическом рассоле, в молоке, в пикантном рассоле и на квасе. Раков нам привозят из экологически чистых районов Алтайского края.

Из специалитетов можно назвать «осетровые жирки» с черной икрой (ястык молодого осетра), галаган (вяленая икра кефали, известная в Европе как боттарга), строганина из пеламиды по-калининградски, сезонное блюдо пашет из печени осетра и паштет из печени калкана, форшмак из олюторской сельди, рыба собственной засолки: хамса, ставридка, барабулька, дикий лосось, балтийский угорь горячего копчения, осетровая вяленая теша и балык из марлина и осетра.

В списке горячих блюд рекомендуем попробовать обязательно два вида ухи, раковый биск, балтийский угорь сваренный по старинному рецепту в тузлуке, шашлык из осетрины, калкан на гриле и щучьи котлеты с морской капустой. Любителей мяса мы также не оставили без внимания, для них мы готовим домашние вареники и пельмени, жарим на углях стейки и делаем вкусные разнообразные салаты.

В винной карте представлены вина Европы и Нового Света.

Барная карта, кроме классических позиций, содержит домашние настойки от шефа и разнообразные авторские коктейли.

Меню

• Севанские раки в молоке или рассоле 6 шт

• Корюшка балтийская, барабулька черноморская, бычки азовские, ставридка черноморская

• Шашлык из осетрины

• Уха осетровая по-царски и расстегай с визигой

• Рапаны, запеченные в сметане с петрушкой

• Салат из морской капусты по-Калининградски

• Квас

• Лимонад

Концепт закусочной «КОТЛЕТ.НЕТ» родился в головах у двух друзей бывшего и действующего финансистов, как некий антипод заполонивших городскую среду бургерных.

Первая локация оказалась достаточно успешной, на небольшой площади удалось воплотить основное видение создателей: хот-доги, суп рамён и испанский пататос, немного позже появились воки, тя хан и поке.

«КОТЛЕТ.НЕТ» получился домашним кафе, с высокой технологией сборки блюд, что обеспечивает одновременно скорость отдачи, при высоком качестве. У по-новому доступно и вкусно.

Меню на фестиваль

• Хот — дог лечо болгарский

• Хот — дог чили карне

• Хот — дог вегетарианский

• Поке с угрем

• Поке с лососем

• Пататас бравас чили карне

• Пататас бравас чикен коул

• Поке с тунцом

• Поке с лососем

• Пататас бравас чили карне

• Пататас бравас чикен коул

• Напитки в ассортименте