Выбор города
По алфавиту
По региону
LOCALWAY LOCALWAY
Краснодар
Это ваш город?
Другие гиды
главных площадок фестиваля «Рестопарк»
6 главных площадок фестиваля «Рестопарк»
причин приехать на Селигер
7 причин приехать на Селигер
причин, по которым стоит приехать на FOOD2CHINA EXPO 2019
5 причин, по которым стоит приехать на FOOD2CHINA EXPO 2019
самых веселых баров Краснодара
10 самых веселых баров Краснодара
ресторанов-участников Российского Ресторанного Фестиваля в Краснодаре
11 ресторанов-участников Российского Ресторанного Фестиваля в Краснодаре
заведений для вегетарианцев в Краснодаре
6 заведений для вегетарианцев в Краснодаре
недорогих заведений Краснодара с отличной кухней
5 недорогих заведений Краснодара с отличной кухней
главных кинопремьер весны-2019
30 главных кинопремьер весны-2019
вариантов весело встретить Новый год в Краснодаре
8 вариантов весело встретить Новый год в Краснодаре
мест для романтического ужина в Краснодаре
7 мест для романтического ужина в Краснодаре
главных театров Краснодара
6 главных театров Краснодара
живописных парков Краснодара
7 живописных парков Краснодара
мест для активного отдыха в Краснодаре
12 мест для активного отдыха в Краснодаре
мест для бега в Краснодаре
5 мест для бега в Краснодаре
лучших мест для занятий йогой в Краснодаре
7 лучших мест для занятий йогой в Краснодаре
интересных мест в Краснодаре для настоящих киноманов
10 интересных мест в Краснодаре для настоящих киноманов
самых познавательных музеев Краснодара
10 самых познавательных музеев Краснодара
достопримечательностей Екатеринодара в современном Краснодаре
8 достопримечательностей Екатеринодара в современном Краснодаре
интересных мест для отдыха с детьми в Краснодаре
9 интересных мест для отдыха с детьми в Краснодаре
самых комфортных спортзалов в Краснодаре
8 самых комфортных спортзалов в Краснодаре
Смотреть ещё

5 ресторанов Краснодара, в которых готовят вкусный борщ

Рестораны
2490
Сергей Токарь
Шеф-повар ресторана «СундукЪ», в сфере общественного питания — более 20 лет. Работал в ресторанах Белгорода и Киева, открывал VIP-заведение в Харькове, повышал квалификацию у всемирно известного «шеф-повара королей» Томаса Гуглера

Борщ — это универсальное блюдо, которое можно сделать как безумно дорогим, так и доступным каждому желающему. Все зависит от того, какое мясо и прочие ингредиенты будут использованы. В это непросто поверить, но сегодня в Краснодаре насчитывается не так уж и много заведений, в которых готовят борщ — среди первых блюд ресторанов и кафе в основном преобладают щи и различные похлебки. А тот борщ, что могут отведать жители и гости кубанской столицы, можно условно разделить на три вида: русский, кубанский и украинский. В этом гиде я расскажу, в чем же заключается основная разница между ними, а также поделюсь своими впечатлениями от посещения различных заведений, в которых я отведал борща специально по просьбе редакции Localway.

Поделиться

Дом русской кухни

Ресторан
Дом русской кухни












Классический русский борщ характеризует использование достаточно большого количества свеклы, от чего это блюдо приобретает более темный цвет и характерный привкус. Именно такой борщ подают в «Доме русской кухни». Бульон для него здесь готовят на говяжьем хвосте, что придает борщу еще более насыщенный мясной вкус. В тарелке попадаются кусочки этого бычьего хвоста, и их спокойно можно кушать.

В этом ресторане мне понравилось то, что подача блюда происходит не только со сметаной, а еще и с острым перцем и зеленым лучком. Хлебные пампушки, правда, в «базовый набор» не входят, и их нужно заказывать дополнительно. Размер порции вполне стандартный для ресторана — 300 грамм, а цена за одну порцию находится в пределах разумного — 200 рублей. Еще одним плюсом заведения можно считать то, что посетителям предлагают не только «классику», но и зеленый борщ. В целом после посещения у меня сложилось впечатление, что «Дом русской кухни» — это заведение с приятной атмосферой и хорошим обслуживанием.

Читать полностью Свернуть

Хата

Ресторан
Хата












Нет единого классического рецепта кубанского борща, который можно поместить в хрустальный ларец и выставить в центре Краснодара. На Кубани везде его готовят по-разному. При этом кубанский борщ может быть приготовлен без, казалось бы, обязательной свеклы, и от этого вкус не пострадает, а цвет может варьироваться от красно-оранжевого до золотисто-желтого. В ресторане «Хата» видно, что борщ — кубанский, так как в нем содержится минимум свеклы и больше томата, чем обычно. На вкус этот борщ оказался хорош, в комплекте с ним подали пампушки с чесноком, сметану и зелень. Стоит все это удовольствие 245 рублей.

Также в этом заведении мне очень понравилась подача блюда — в красиво расписанной керамической тарелке, что ярко подчеркнуло кубанский национальный колорит. Еще одна «фишка» заведения — это домашний самогончик, которым здесь угощают гостей в качестве комплимента, подарка от заведения. Сюда, пожалуй, я бы привел на гастрономическую экскурсию иностранцев, так как здесь есть и что попробовать, и на что посмотреть. Состоящее из нескольких залов заведение выдержано в едином стиле, а в глаза сразу бросаются беленые штукатуркой стены с рушниками — ну настоящая кубанская хата.

Читать полностью Свернуть

Диканька

Ресторан
Диканька












На Кубани борщ приобрел свои неповторимые черты и «ушел» от украинской кухни, став одновременно и праздничным, и повседневным блюдом. Ведь на новом месте его жительства смешались кулинарные традиции, и расширился набор ингредиентов. Большую роль в этом сыграл своеобразный казачий быт, сочетавший в себе несение военной службы с нелегким крестьянским трудом — для поддержания сил требовалось весьма калорийное питание. «Диканька» — это проверенный годами ресторан, поэтому я не удивился тому, что здесь борщ стоит чуть дороже — 325 рублей. Для такого блюда это достаточно весомая цена, но я понимаю, что на стоимости может, помимо качественных показателей блюда, сказываться возраст и проверенная репутация заведения. Когда несколько лет назад я приехал на Кубань, то именно этот ресторан мне показали первым. И за два года вкус борща здесь не изменился — как был вкусным, так и остался. Это несомненный плюс для заведения, которое продолжает держать марку. Борщ здесь подают с салом, чесноком и душистыми пампушками, также мне показалось, что помимо общепринятых лука и морковки, в него тут добавляют сельдерей, что положительно сказывается на общей вкусовой гамме.

Читать полностью Свернуть

Любо-Дорого

Ресторан
Любо-Дорого












Опытные повара борщ не варят, а «складывают». Дело в том, что вкус этого блюда зависит не только от того, из каких продуктов оно готовится. Очень важна также последовательность закладки продуктов и время их варки. В ресторане «Любо-Дорого», что располагается на улице Тургенева, чувствуется, что повара об этих тонкостях знают и готовят качественный «русский» борщ. Примечательно, что он здесь стоит всего лишь 115 рублей, но при этом к нему подают и пампушки и сметану. Правда, в тарелке вместо обычных 300 грамм находится 250 грамм, но за такую цену эта разница в выходе блюда не столь значительна. В целом интерьер заведения создает настроение для дегустации блюд народной кухни — всюду расставлена добротная мебель, а стены декорированы деревом и характерными для русской избы аксессуарами.

Читать полностью Свернуть

СундукЪ

Ресторан
СундукЪ












Если в русском борще преобладает свекла, а кубанском — томат, то в украинском борще всего должно быть в меру. Мясной бульон для этого блюда я готовлю отдельно, затем закладываю картофель, капусту и прочие ингредиенты, произвожу пассировку и ставлю в настоящую печь, где он томится на протяжении двух часов. Благодаря такому методу готовки борщ не кипит, продукты сохраняют свою структуру и выглядят в итоге более эстетично. Перед самой подачей блюда я перекручиваю сало с чесноком и заправляю ими борщ. Характерные нотки блюда в нашем ресторане — это кислинка от бочковых помидоров, а также слегка копченый вкус, который появляется после приготовления в печи на дровах. Фирменный борщ под названием «Украинский хуторок» на выходе имеет стандартные 300 грамм и стоит 190 рублей.

Читать полностью Свернуть
Посмотреть все объекты на карте
Поделиться
Похожие гиды