5 ресторанов Краснодара, в которых готовят вкусный борщ

Классический русский борщ характеризует использование достаточно большого количества свеклы, от чего это блюдо приобретает более темный цвет и характерный привкус. Именно такой борщ подают в «Доме русской кухни». Бульон для него здесь готовят на говяжьем хвосте, что придает борщу еще более насыщенный мясной вкус. В тарелке попадаются кусочки этого бычьего хвоста, и их спокойно можно кушать.

В этом ресторане мне понравилось то, что подача блюда происходит не только со сметаной, а еще и с острым перцем и зеленым лучком. Хлебные пампушки, правда, в «базовый набор» не входят, и их нужно заказывать дополнительно. Размер порции вполне стандартный для ресторана — 300 грамм, а цена за одну порцию находится в пределах разумного — 200 рублей. Еще одним плюсом заведения можно считать то, что посетителям предлагают не только «классику», но и зеленый борщ. В целом после посещения у меня сложилось впечатление, что «Дом русской кухни» — это заведение с приятной атмосферой и хорошим обслуживанием.

Нет единого классического рецепта кубанского борща, который можно поместить в хрустальный ларец и выставить в центре Краснодара. На Кубани везде его готовят по-разному. При этом кубанский борщ может быть приготовлен без, казалось бы, обязательной свеклы, и от этого вкус не пострадает, а цвет может варьироваться от красно-оранжевого до золотисто-желтого. В ресторане «Хата» видно, что борщ — кубанский, так как в нем содержится минимум свеклы и больше томата, чем обычно. На вкус этот борщ оказался хорош, в комплекте с ним подали пампушки с чесноком, сметану и зелень. Стоит все это удовольствие 245 рублей.

Также в этом заведении мне очень понравилась подача блюда — в красиво расписанной керамической тарелке, что ярко подчеркнуло кубанский национальный колорит. Еще одна «фишка» заведения — это домашний самогончик, которым здесь угощают гостей в качестве комплимента, подарка от заведения. Сюда, пожалуй, я бы привел на гастрономическую экскурсию иностранцев, так как здесь есть и что попробовать, и на что посмотреть. Состоящее из нескольких залов заведение выдержано в едином стиле, а в глаза сразу бросаются беленые штукатуркой стены с рушниками — ну настоящая кубанская хата.

На Кубани борщ приобрел свои неповторимые черты и «ушел» от украинской кухни, став одновременно и праздничным, и повседневным блюдом. Ведь на новом месте его жительства смешались кулинарные традиции, и расширился набор ингредиентов. Большую роль в этом сыграл своеобразный казачий быт, сочетавший в себе несение военной службы с нелегким крестьянским трудом — для поддержания сил требовалось весьма калорийное питание. «Диканька» — это проверенный годами ресторан, поэтому я не удивился тому, что здесь борщ стоит чуть дороже — 325 рублей. Для такого блюда это достаточно весомая цена, но я понимаю, что на стоимости может, помимо качественных показателей блюда, сказываться возраст и проверенная репутация заведения. Когда несколько лет назад я приехал на Кубань, то именно этот ресторан мне показали первым. И за два года вкус борща здесь не изменился — как был вкусным, так и остался. Это несомненный плюс для заведения, которое продолжает держать марку. Борщ здесь подают с салом, чесноком и душистыми пампушками, также мне показалось, что помимо общепринятых лука и морковки, в него тут добавляют сельдерей, что положительно сказывается на общей вкусовой гамме.

Опытные повара борщ не варят, а «складывают». Дело в том, что вкус этого блюда зависит не только от того, из каких продуктов оно готовится. Очень важна также последовательность закладки продуктов и время их варки. В ресторане «Любо-Дорого», что располагается на улице Тургенева, чувствуется, что повара об этих тонкостях знают и готовят качественный «русский» борщ. Примечательно, что он здесь стоит всего лишь 115 рублей, но при этом к нему подают и пампушки и сметану. Правда, в тарелке вместо обычных 300 грамм находится 250 грамм, но за такую цену эта разница в выходе блюда не столь значительна. В целом интерьер заведения создает настроение для дегустации блюд народной кухни — всюду расставлена добротная мебель, а стены декорированы деревом и характерными для русской избы аксессуарами.

Если в русском борще преобладает свекла, а кубанском — томат, то в украинском борще всего должно быть в меру. Мясной бульон для этого блюда я готовлю отдельно, затем закладываю картофель, капусту и прочие ингредиенты, произвожу пассировку и ставлю в настоящую печь, где он томится на протяжении двух часов. Благодаря такому методу готовки борщ не кипит, продукты сохраняют свою структуру и выглядят в итоге более эстетично. Перед самой подачей блюда я перекручиваю сало с чесноком и заправляю ими борщ. Характерные нотки блюда в нашем ресторане — это кислинка от бочковых помидоров, а также слегка копченый вкус, который появляется после приготовления в печи на дровах. Фирменный борщ под названием «Украинский хуторок» на выходе имеет стандартные 300 грамм и стоит 190 рублей.